Ravioli uit Valtellina
- Energy Kcal 785
- Carbohydrates g 98
- of which sugars g 4.5
- Protein g 28.8
- Fats g 30.8
- of which saturated fat g 16.37
- Fiber g 5.8
- Cholesterol mg 281
- Sodium mg 561
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 30 min. rust voor het verse deeg
PRESENTATION
Wie ze bij de eerste hap niet kent, raakt erdoor in vervoering; wie ze altijd al waardeert, vindt steeds nieuwe redenen om er royaal van te eten! We hebben het over de Pizzoccheri, een typisch gerecht uit de Valtellina op basis van verse pasta gemaakt met boekweitmeel. De saus bestaat uit aardappelen, savooiekool en alpenkazen zoals Latteria. Wij stellen een gevulde variant voor van de klassieker: ravioli alla valtellinese. De verse pasta wordt gemaakt met boekweitmeel en eieren en de vulling is het klassieke mengsel van aardappel en savooiekool. Om deze smakelijke ravioli te garneren gebruiken we veel goede Casera en een paar salieblaadjes om deze gevulde pasta te parfumeren! Klaar om verliefd te worden op ravioli alla valtellinese en op andere varianten zoals de Cappellacci con verza e formaggio?
Ontdek de andere specialiteiten uit dit gebied:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het pastadeeg
- Bloem type 00 200 g
- Boekweitmeel 200 g
- Eieren 4 - gemiddelden
- voor de vulling
- Aardappelen 2
- Savooiekool ½
- Knoflook 2 teentjes
- Boter 30 g
- Salie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Water naar smaak
- om te garneren
- Valtellina Casera 100 g
- Boter 50 g
- Salie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de ravioli alla valtellinese te bereiden, begin je met het verse pastadeeg: doe in een kom de type 00-bloem en het boekweitmeel 1 en meng ze door elkaar 2. Breek 4 eieren en voeg ze bij de bloem, kneed alles eerst met een vork 3,
dan met de hand 4 en wanneer de eieren volledig opgenomen zijn, leg je het deeg op het werkblad 5. Kneed tot je een glad en compact deegbolletje krijgt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten 6.
Ga verder met de vulling: schil de aardappelen 7 en snijd ze eerst in plakjes 8, daarna in reepjes 9
en tenslotte in heel kleine blokjes 10. Verwijder het harde midden van de savooiekool 11 en snijd de rest in julienne 12.
Hak de salieblaadjes fijn, daarna laat je in een pan 30 g boter smelten, voeg je de salieblaadjes toe 14 en 2 hele tenen knoflook in hun schil 15.
Voeg vervolgens de aardappelen en de savooiekool toe 16, zout en bak op middelhoog vuur tot ze een hazelnootkleur krijgen. Blus met een scheutje water 17 en laat nog 5-7 minuten garen, af en toe voorzichtig roeren: het water moet opgenomen worden en de aardappelen moeten zacht worden 18.
Als de vulling klaar is, doe je deze in een kom en verwijder je de knoflooktenen 19, plet alles met een vork 20 en laat afkoelen. Breng in een ruime pan ruim gezouten water aan de kook. Haal het pastadeeg weer tevoorschijn en leg het op een licht met boekweitmeel bestoven werkblad 21.
Rol het uit met een deegroller tot het niet te dun is omdat het deeg niet heel elastisch is en kan scheuren 22 (je kunt ook de pastamachine gebruiken, tot stand nr. 4). Verdeel het deeg in 2 stroken en leg op één strook hoopjes vulling met 3-4 cm tussenruimte 23. Bestrijk de randen licht met water 24
en leg de andere strook deeg erover zodat ze goed aansluiten 25, snijd vervolgens de ravioli uit met een uitsteker 26: wij kozen een rondje van ongeveer 8-9 cm 27.
Rasp de Casera met een grove rasp 28. Kook de ravioli 5 minuten in ruim kokend gezouten water 29; smelt ondertussen 50 g boter in een ruime pan samen met de salieblaadjes 30.
Giet de ravioli direct af in de pan met boter en salie 31, zet het vuur uit en hussel voorzichtig 32; voeg de geraspte Casera toe 33!
Breng op smaak met wat peper 34, dek kort af met een deksel 35, schep dan op en serveer je ravioli alla valtellinese goed warm 36!