Ravioli van aardappel en ui met romige kaassaus
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + 20 minuten rust van het deeg in de koelkast
PRESENTATIE
Vandaag steken we de handen uit de mouwen om een pastahoofdgerecht met vers deeg te bereiden: ravioli van aardappel en ui met romige kaassaus! Een verleidelijke combinatie waar je bij elke hap verliefd op wordt… de zoetheid van gekaramelliseerde uien ontmoet de romigheid van de aardappelen voor een zachte, delicate vulling die perfect contrasteert met de intense zoutigheid van de castelmagno-fonduta. Het Verse eierpasta (deeg en vormen) is in dit geval gemaakt van alleen dooiers en wordt daardoor mooi geel en stevig, ideaal voor het maken van gevulde pasta. Perfect voor een speciale avond: de ravioli van aardappel en ui met kaassaus wachten er alleen nog op om geproefd te worden!
Mis ook deze varianten van Aardappelravioli niet:
- Ravioli met aardappel en gorgonzola
- Tortelli van aardappel en pancetta met boter en salie
- Ravioli gevuld met aardappel en garnalen
- Tortelli met worst en aardappel
- Ravioli van aardappel en kruiden in tomatensaus
- Ravioli met radicchio, aardappel en kaassaus
Als je van pastagerechten met kaas houdt, probeer dan thuis de onvervangbare Romeinse carbonara!
INGREDIËNTEN
- Voor het verse deeg (voor ongeveer 50 ravioli)
- Bloem type 00 300 g
- Eierdooiers 7
- Fijn zout 1 snufje
- Water naar smaak
- Voor de vulling
- Aardappelen 250 g
- Gouden uien 250 g - (schoon te maken)
- Water 50 g
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de fonduta
- Castelmagno 100 g
- Verse room 200 g
- Om te garneren
- Boter 30 g
Bereiding
Voor je de ravioli van aardappel en ui met kaassaus maakt, kook je eerst de aardappelen in koud water tot ze zacht zijn; dat duurt ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte. Maak ondertussen het verse deeg: maak op het werkblad een bergje bloem en giet in het midden de dooiers 2, voeg daarna een snufje zout toe 3 en een klein beetje water.
Begin de bloem op te nemen door de eieren met een vork los te slaan 4, gebruik daarna een paletmes en werk tenslotte met je handen totdat je een compact, glad en homogeen deeg krijgt 5. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens 20 minuten rusten in de koelkast 6.
Neem ondertussen de vulling onder handen: maak de uien schoon en snijd ze in julienne 7, doe ze vervolgens in een pan waarin je een scheutje olie hebt verhit 8. Bak ze op hoog vuur en roer regelmatig 9.
Als ze kleur krijgen blus je met wat water 10 en blijf je roeren om de bodem los te schrapen. Blijf koken totdat de uien mooi zacht en gekaramelliseerd zijn 11; dat duurt ongeveer 10-15 minuten. Leg de gekaramelliseerde uien op een snijplank en snijd ze fijn met een mes 12.
Tegen die tijd zijn de aardappelen gaar; pers ze dan door de aardappelpers en vang ze op in een ruime kom 13. Breng op smaak met zout 14, peper en voeg de fijngehakte uien toe 15.
Geef smaak met wat tijm blaadjes 16 en meng het geheel goed 17, doe het daarna in een spuitzak zonder spuitmond 18.
Haal nu het deeg eruit, verdeel het in kleinere porties en rol het uit met een pastamachine, beginnend op de dikste stand en werk naar de een na dunste stand (ongeveer 2 mm) 19. Geef de deegvellen bij het doorrollen af en toe een paar vouwen om het deeg meer kracht te geven. Leg de vellen op het werkblad en steek cirkels uit met een steker van 7 cm diameter 20. Je kunt het restdeeg opnieuw kneden en uitrollen om meer ravioli te maken. Knijp in het midden van elke cirkel een nootje vulling 21 en spray of bevochtig ze licht met water zodat het sluiten gemakkelijker gaat.
Vouw elke cirkel dubbel om een halve maan te vormen 22, druk de randen goed aan om te sluiten en zorg dat alle lucht eruit is. Sluit de raviolo vervolgens door met je duim naar binnen te drukken 23 en de uiteinden samen te knijpen 24. Ga zo door totdat alle ravioli vormen; met deze hoeveelheden krijg je ongeveer vijftig stuks.
Bereid nu de fonduta: rasp de castelmagno 25. Doe in een pannetje de room en de geraspte kaas 26, verwarm op zeer laag vuur gedurende ongeveer tien minuten totdat de kaas is gesmolten, af en toe roerend met een klein garde 27.
Je bent klaar om te koken: breng een pan gezouten water aan de kook, laat per keer een paar ravioli in het water zakken 28 en kook ze 2-3 minuten. Schep de ravioli over in een koekenpan en voeg een pollepel van het kookwater toe 29 en de boter 30.
Hussel voorzichtig op uitgeschakeld vuur 31 en schik daarna op de borden. Maak het gerecht af met de castelmagno-fonduta 32 en wat tijm blaadjes. Jouw ravioli van aardappel en ui met kaassaus zijn klaar om te serveren 33!