Red Velvet Hart met Koffiemousse

Om de red velvet hart met koffiemousse te bereiden, begin je met de mousse: giet 250 g room en de koffiebonen 1 in een steelpan, zet dan op het vuur en laat het zachtjes gedurende 10 minuten sudderen. Zet vervolgens uit en laat minstens 1 uur trekken. Hak de witte chocolade grof 2 en zet apart. Wanneer de trektijd is verstreken, filter de room om de koffiebonen te verwijderen 3

Voeg de kristalsuiker toe 4, verwarm opnieuw, meng en giet de warme room over de gehakte witte chocolade 5 en roer tot het volledig is opgelost. Laat het mengsel vervolgens afkoelen, bedekt met plasticfolie in aanraking. Klop dan de room in een staande mixer 6 of met een elektrische mixer.

Voeg het toe aan de inmiddels koude crème 7, bedek opnieuw met plasticfolie 8 en laat 3 uur (of liever de hele nacht) in de koelkast opstijven. Ondertussen ga je aan de slag met het deeg: giet de boter en de helft van de suiker 9 in een staande mixer en werk het geheel met de garde tot een lichte en romige massa.

Voeg op dit punt de eieren één voor één toe 10, en zodra ze zijn opgenomen, voeg je de andere helft van de suiker toe 11. Voeg het cacaopoeder toe aan het deeg 12,

voeg de zaadjes van het vanillestokje 13 en de kleurstof toe 14. Zeef de bloem en de baking soda 15

Voeg vervolgens de droge ingrediënten één eetlepel per keer toe aan het mengsel 16, terwijl je blijft mixen tot ze volledig zijn opgenomen. Ondertussen meng je in een kom de yoghurt met het zout 17 en voeg je het toe aan het deeg 18, mengend met een spatel om het grondig te combineren.

Vet met een keukenkwast twee bodembare hartvormige vormen van 20 cm in 19. Plaats de vormen op een bakplaat bekleed met bakpapier en giet het beslag erin 20, strijk het glad met een spatel. Bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180 graden gedurende ongeveer 25-30 minuten (160 graden gedurende 15-20 minuten als de oven geventileerd is). Wanneer de harten gaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster 21.

Zodra ze volledig zijn afgekoeld, verwijder je met een lang mes ongeveer 2 mm van de bovenkant van de harten (om het donkerste en onregelmatigste deel te verwijderen) 22 en zet dit apart: het zal worden gebruikt voor de decoratie. Verdeel vervolgens elk hart in twee om in totaal 4 bodems te krijgen. Nu kan de taart worden gevuld: doe de koffiemousse in een spuitzak met een gladde tip 23 en vul de eerste bodem, waarbij je de crème van de rand naar het midden verdeelt 24.

Bedek met een andere hartbodem 25 en ga verder met een laag crème, ga dan verder met de andere twee bodems en de crème tot je eindigt met een laag koffiemousse 26, verdeel de overgebleven crème ook over de randen van de taart met een spatel 27. Voordat je doorgaat met de rest van de decoratie, plaats je de taart 5-6 uur in de koelkast (of 4 uur in de vriezer).

Na de benodigde tijd hak je de bovenste laag van de bodems die je apart had gezet en gebruik je het verkregen poeder om de zijkanten van de red velvet te versieren 28. Je kunt de decoratie van het hart naar wens voltooien: wij hebben er bijvoorbeeld voor gekozen om toefjes slagroom te maken met een spuitzak met een stervormige tip 29 en rode suikerhartjes toe te voegen 30

Om het red velvet hart nog lekkerder te maken, hebben we met een dunschiller witte chocoladekrullen gemaakt 31 en deze gelijkmatig over het oppervlak van de taart verdeeld 32. Het enige wat je nog rest is te genieten van de red velvet hart met koffiemousse samen met je geliefde 33!