Red velvet kerststronk
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 2 h
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 8
- Kosten: Laag
- Notities + 3 uur koelen
PRESENTATIE
Met Kerst hoor je bij team liefhebbers van Pandoro of bij degenen die vallen voor de Panettone? Moeilijk om het eens te worden, maar niet over de heerlijkheid en schoonheid van de red velvet kerststronk! We hebben deze bedacht voor het kerstavondmenu of voor de lunch op 25 december: een verfijnde en majestueuze kersttaart met een feestelijke decoratie. Een sneeuwwitte boter-suikercrème roept de met sneeuw bedekte afwerking op en een zacht biscuitdeeg in felrode tinten is een heerlijke en kleurrijke variant van de traditionele Kerststronk (Bûche de Noël). Fris, verleidelijk en onweerstaanbaar: dit feestdessert zal je buffet smaakvol en origineel versieren en zelfs de meest veeleisende fijnproevers veroveren!
Ontdek ook de andere zoete en hartige stronkjes die je kunt maken voor het
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de bodem
- Eieren 165 g - (3 middelgrote)
- Eierdooiers 45 g - (3 middelgrote)
- Suiker 150 g
- Bloem type 00 150 g
- Vanillestokje 1
- Bittere cacaopoeder 10 g
- Voedingskleurstoffen naar smaak - (vloeibaar, gel of vetoplosbaar poeder, rode kleur)
- voor de vulling
- Roomkaas 500 g
- Verse room 150 g
- Honing millefiori 50 g
- om te decoreren
- Boter 400 g - koud
- Poedersuiker 100 g
- Sambuca 10 g
- Frambozen naar smaak
- Steranijs naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de red velvet kerststronk te maken, doe je de hele eieren en de eidooiers op kamertemperatuur in de kom van de standmixer 1, voeg je de suiker en de zaadjes van het vanillestokje toe 2, begin je het mengsel op te kloppen met de garde en voeg je daarna de rode kleurstof toe 3.
Klopt ongeveer 10 minuten tot je een luchtig en schuimig mengsel krijgt. Zeef de bloem 4 en de cacao 5 boven het mengsel en voeg ze toe, voorzichtig doorroerend met een garde 6.
Giet het beslag in een bakvorm van 30x40 cm die je eerst met bakpapier hebt bekleed en ingevet 7. Verdeel het beslag gelijkmatig met een spatel 8. Bak in een conventionele oven op 190 °C gedurende circa 20 minuten. Haal na de baktijd uit de oven 9.
Stort direct op een vel bakpapier. Dek af met folie en laat volledig afkoelen 10. Maak ondertussen de vulling. Doe in een ruime kom de roomkaas, voeg de honing en de vloeibare slagroom toe 11. Klop met de elektrische gardes tot een gladde, romige crème 12.
Verwijder de folie van het zachte biscuit en laat het op het bakpapier liggen. Snijd de uiteinden bij om het recht te maken 13. Verdeel de honingcrème over het biscuit en strijk het gelijkmatig met een spatel uit 14, zodat het oppervlak helemaal bedekt is 15.
Draai het gevulde biscuit voorzichtig op met behulp van het bakpapier 16 zodat je een rol krijgt 17. Wikkel de rol in huishoudfolie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast 18.
Na de koelperiode leg je de rol op een snijplank en snijd je de twee uiteinden schuin af 19, zodat je de twee "buitenste takken" van de kerststronk creëert. Leg de zijtakken naast de hoofdmoot van de stronk, al op het serveerbord (of snijplank) 20. Maak vervolgens de bedekkingscrème. Doe de koude boter in de kom van de standmixer, voeg de suiker toe 21 en klop met de garde tot een stevige, gladde crème.
Voeg de sambuca-likeur toe 22 en klop nog een paar minuten door 23. Doe 2/3 van de botercrème in een spuitzak met een platte geribbelde spuitmond 24.
Bedek het oppervlak van de stronk met de botercrème met een spatel 25 om zo een basis voor de decoratie te maken. Gebruik de spuitzak om de geribbelde decoratie over het hele oppervlak aan te brengen 26. Strijk de randen van de uiteinden glad met een spatel voor een nette afwerking. Werk de red velvet kerststronk af met een paar verse frambozen, licht bestrooid met poedersuiker, en stukjes steranijs.