Ricciarelli

Om de ricciarelli te bereiden, begin je met het fijnmalen van de amandelen met 330 g kristalsuiker 1. Doe het verkregen mengsel in een kom en meng met een houten spatel 2. Giet de resterende 50 g kristalsuiker en water in een klein pannetje 3, zet het op laag vuur en roer om de suiker op te lossen.

Je moet het pannetje van het vuur halen zodra de suiker begint het lepeltje te bedekken 4. Op dit punt kun je het toevoegen aan het deeg 5. Meng vervolgens opnieuw met de houten spatel 6.

Voeg ook 50 g gezeefde poedersuiker en bloem toe 7, daarna ook het bakpoeder 8. Meng opnieuw alle ingrediënten met de spatel 9.

Het verkregen deeg 10 moet minstens 12 uur op kamertemperatuur in de kom rusten, afgedekt met een vochtige doek 11. Na 12 uur kun je de eiwitten opkloppen met een elektrische garde 12.

Voeg, wanneer ze wit zijn geworden, beetje bij beetje de overgebleven 50 g gezeefde poedersuiker toe 13 en een theelepel amandel-extract 14. Pak vervolgens het deeg dat je hebt laten rusten en breek het met de houten spatel 15.

Voeg dan de opgeklopte eiwitten toe 16, roer van onder naar boven om ze te mengen 17. Wanneer ze zijn opgenomen, begin je met de hand te kneden 18.

en wanneer het deeg homogeen wordt 19, leg het op een met poedersuiker bestoven werkblad 20. Werk het vervolgens tot een zacht en homogeen deeg. Vorm vervolgens een rol en snijd met een mes of ander instrument stukjes van ongeveer 25 g elk 21.

Met de vingertoppen kun je de typische vorm van ricciarelli geven 22, snijd vervolgens het ouwel in de vorm van de ricciarelli en leg het onder elk koekje 23. Plaats de ricciarelli op een bakplaat bekleed met bakpapier 24, .

bestrooi ze met gezeefde poedersuiker 25 en bak ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 110°C. De ricciarelli moeten gaar zijn, maar nog steeds licht van kleur 26. Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster voordat je ze serveert 27!