Rijke spinazie met bechamelsaus

Om de rijke spinazie met bechamelsaus te bereiden, begin je met het schoonmaken en wassen van de spinazie 1 (of koop verse, gewassen, verpakte en kookklaar spinazie). Na het wassen van de spinazie, kook ze op middelhoog vuur (ongeveer 5-6 minuten) met het water dat de spinazie tijdens het wassen heeft vastgehouden, en dek de pan af met een deksel 2. Zodra ze gaar zijn, knijp je ze goed uit om overtollig water te verwijderen 3.

Hak de spinazie grof 4. Fruit de gehakte ui op een zacht vuur met twee eetlepels extra vierge olijfolie 5 en voeg de spinazie toe zodra de ui transparant is geworden (dit duurt minstens 10 minuten) en bak ze een paar seconden op laag vuur 6.

Bereid ondertussen de bechamelsaus (voor meer details, zie het recept van Bechamelsaus). Begin met het verwarmen van de melk (zonder deze te laten koken) 7 en voeg een snufje zout en nootmuskaat toe 8. Smelt in een andere pan de boter 9

en voeg de gezeefde bloem toe en kook het geheel een paar minuten, terwijl je voortdurend roert en ervoor zorgt dat het niet aankoekt 10. Hiermee heb je wat de Fransen een roux noemen bereid. Haal op dit punt de pan van het vuur en voeg de warme melk toe aan de roux, terwijl je alles met een houten lepel roert 11. Zet de pan weer op het vuur en kook op laag vuur totdat de saus begint te koken. Dek de pan af met een deksel en laat de bechamelsaus op laag vuur 15 minuten koken, de tijd die nodig is om de saus in te dikken, af en toe roeren 12. Nu is je bechamelsaus klaar,

voeg de geraspte Grana Padano toe, roer een laatste keer en haal de pan van het vuur 13. Voeg de bechamelsaus toe aan de spinazie, meng alles goed en breng op smaak met zout 14. Je rijke spinazie met bechamelsaus is klaar, serveer ze warm 15.