Rijst- en bietburger met Grana Padano-saus
- Energy Kcal 330
- Carbohydrates g 51
- of which sugars g 5.8
- Protein g 12.1
- Fats g 8.6
- of which saturated fat g 3.65
- Fiber g 4.6
- Cholesterol mg 18
- Sodium mg 783
- Difficulty: Average
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 45 min
- Makes: 6 pezzi
PRESENTATION
De traditionele hamburger kent talloze varianten, de een nog lekkerder dan de ander: de Italiaanse Hamburger, de klassieke Cheeseburger of de Vegetarische burger. In dit recept hebben we het rundvlees vervangen door een bietrisotto met een verrassend lekkere smaak. Op het eerste gezicht kun je het misschien aanzien voor een gewone hamburger, maar zodra je van dit hapje neemt zullen de bijzondere smaak en de smakelijke kaassaus je meteen veroveren. Deze rijst- en bietburgers met Grana Padano-saus zijn een uitstekend vleesalternatief dat nieuwsgierigheid zal wekken bij je gasten en we durven te wedden dat er geen kruimel overblijft!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 burgers
- Bieten 100 g - (ongeveer 1 hele)
- Ribe rijst 100 g
- Volkoren broodjes 6
- Ijsbergsla naar smaak
- Ramato-tomaten 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Munt naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de kaassaus
- Grana Padano DOP 80 g - Rijpt meer dan 20 maanden
- Volle melk 200 g
Bereiding
Voor het maken van de rijst- en bietburger met Grana Padano-saus was je eerst de biet goed en kook je hem rauw met schil in ruim ongezouten water gedurende ongeveer 70 minuten of totdat hij zacht is 1. Bewaar het kookvocht van de biet, want dat heb je nodig om de rijst te koken. Als de biet gaar is, pel je hem 2 en pureer je hem met een staafmixer 3;
Je moet een romige textuur krijgen 4. Verhit een scheutje olie in een koekenpan 5 en rooster de rijst op hoog vuur gedurende een minuut 6.
Ga door met het koken van de rijst door het hete bietenkookvocht toe te voegen 7. Breng op smaak met zout, voeg wat muntblaadjes toe 8 en voeg ongeveer halverwege de gaartijd de bietpuree toe 9. Roer om de smaken te laten intrekken en zet het koken voort, voeg zo nodig extra bietenkookvocht toe.
Na ongeveer 25 minuten is de risotto klaar; hij moet goed compact zijn 10. Spreid de rijst uit op een schaal 11, verdeel gelijkmatig, dek af met vershoudfolie direct op de rijst 12 en zet in de koelkast om af te koelen, want hij moet goed koud zijn om de burgers te kunnen vormen.
Neem nu de broodjes, halveer ze 13, leg ze op een bakplaat, besprenkel met een scheutje olie 14 en rooster ze in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer vijf minuten. Houd het brood warm 15 en ga verder met de verdere bereidingen.
Maak de Grana Padano DOP-saus: breng de melk aan de kook 16, voeg de geraspte Grana Padano DOP toe 17 en roer goed door 18;
totdat je een vrij vloeibare consistentie hebt bereikt 19. Vorm je burgers: neem de inmiddels koude rijst 20, schep ongeveer 60 g rijst per burger en steek ze uit met een uitsteekring van 7,5 cm 21. Zorg dat je de rijst goed aandrukt.
Leg de gevormde burgers op een met bakpapier beklede schaal 22. Doe een scheutje olie in een koekenpan en als die heet is, schroei de burgers aan beide kanten 23 een paar minuten 24.
Snijd de ijsbergsla fijn 25 en snijd de vleestomaat in plakken 26. Ga nu de burgers samenstellen: leg de onderkant van een broodje op een bord en beleg met de burger(s) 27,
een royale hoeveelheid Grana Padano DOP-saus 28, een plakje tomaat, de sla 29 en sluit af met de bovenkant van het broodje 30. Jouw rijst- en bietburgers met Grana Padano-saus zijn klaar — eet ze meteen!