Rijst en kool
- Energy Kcal 608
- Carbohydrates g 68.8
- of which sugars g 4.3
- Protein g 21.1
- Fats g 27.6
- of which saturated fat g 8.78
- Fiber g 1.9
- Cholesterol mg 47
- Sodium mg 1201
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Recepten zijn ook verhalen, vertellingen over verre tradities die diep geworteld zijn in de lokale cultuur. Het verhaal dat we u vandaag vertellen is dat van een soep: rijst met savooiekool, een gerecht uit de Italiaanse boerenkeuken met eenvoudige, seizoensgebonden ingrediënten. De Napolitaanse invloeden in dit recept zijn duidelijk — denk aan de liefkozende namen die men in het lokale dialect gebruikt: "O virzo cu o rriso" of "Virz’e rise". Een voorgerecht dat troost biedt met zijn volheid en romigheid op koude winterdagen. Wij hebben ervoor gekozen dit gerecht op smaak te brengen met pancetta om nog meer smaak te geven. Hoe geeft u er de voorkeur aan?
Maak rijst met savooiekool en haal oude, eerlijke smaken terug met andere boerenrecepten, zoals bijvoorbeeld:
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Vialone nano rijst 320 g
- Savooiekool 500 g
- Grana Padano DOP 100 g - geraspt
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Gouden uien 80 g
- Groentebouillon 1.1 l
- Pancetta (plat) 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Voorbereiding
Om rijst met savooiekool te maken, begint u met het bereiden van de Groentebouillon. Als die klaar is, was en droogt u de savooiekool grondig. Blader de kool af en verwijder de buitenste bladeren 1, snijd de kool doormidden 2 en verwijder de taaiste nerf in het midden met een klein scherp mes: maak een driehoekige snede rond het te verwijderen deel 3.
Snijd de groente in julienne 4 en zet apart. Snijd vervolgens de pancetta eerst in reepjes en daarna in blokjes 5 en zet ook die apart. Maak de ui schoon en hak deze zeer fijn 6.
Verwarm in een pan met antiaanbakbodem en hoge randen op laag vuur de ui met de olie 7 en roer af en toe. Als de ui goudgeel is, voeg dan de pancetta toe 8: laat die een paar minuten bakken zodat er een licht krokant korstje ontstaat. Blijf roeren zodat de pancetta en ui niet aanbakken. Voeg nu de savooiekool toe 9.
Blijf de ingrediënten ongeveer 10 minuten op laag vuur roeren 10. Op dit punt is het niet nodig om extra vloeistof toe te voegen, omdat de savooiekool deze vanzelf zal loslaten. Giet nu 825 g bouillon erbij 11 en laat het op matig vuur koken, af en toe roerend, gedurende minstens 35-40 minuten, afgedekt met een deksel 12.
Voeg nu de rijst toe 13, meng de ingrediënten goed door elkaar 14 en giet de resterende bouillon erbij 15. Laat het op matig vuur gaar worden totdat u een soort dikke, bijna droge soep krijgt.
Voeg enkele minuten voor het einde van de kooktijd de geraspte kaas toe 16 en meng goed door 17. Breng ten slotte op smaak met zout en peper en serveer uw rijst met savooiekool 18!