Rijst met pesto van radicchio, rode biet en kaki
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De rijst met radicchio-, rode biet en kaki-pesto is een hoofdgerecht dat de deuren van de herfst opent en onze tafel verrijkt met een fruitige toets die een aangename zoet-zure noot aan volkorenrijst geeft. Dit ongebruikelijke en smakelijke mix van ingrediënten, met aantrekkelijke amaranttinten, onthult nieuwe smaakhorizonten: we maakten een romige pesto op basis van radicchio en rode biet, met een krachtige smaak, verzacht door de zoetheid van de kaki, een heerlijke vrucht met stevig vruchtvlees. Het eindresultaat is een gastronomisch gerecht, buiten de gebaande paden, smaakvol en puur!
Profiteer van het herfstseizoen om andere hoofdgerechten met radicchio te bereiden:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volkorenrijst 300 g
- Voorgekookte bieten 150 g
- Kaki appel 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - in vlokken
- Mosterd 10 g - in korrels
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de radicchio-pesto
- Radicchio 200 g - lang
- Voorgekookte bieten 50 g
- Walnoten 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de rijst met radicchio-, rode biet en kaki-pesto te maken, begin je met de pesto: was, droog en snijd de radicchio vervolgens in grove reepjes 1, doe ze in een hoge beker 2, voeg de walnoten toe 3.
Breng op smaak met 50 g Parmigiano Reggiano DOP 4, olie 5, zout, peper en de voorgekookte bieten 6.
Pureer met een staafmixer 7 tot een egale massa 8, voeg zo nodig een beetje water toe en bewaar in de koelkast. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking 9.
Snijd de biet in plakken 10 en vervolgens in blokjes 11 van ongeveer 1 cm. Verhit een koekenpan met wat olie en voeg de biet toe 12.
Breng op smaak met tijm 13 en bak op hoog vuur een paar minuten. Haal van het vuur en voeg op het laatst de mosterd 14 en een snufje zout 15 toe.
Meng en zet opzij 16. Giet intussen de rijst af 17, voeg een scheutje olie toe, roer door en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Als hij is afgekoeld, meng je hem met de radicchio-pesto 18.
Voeg ook de bietblokjes toe 19 (bewaar er een paar voor de opmaak) en meng 20. Halveer de kaki 21.
Snijd de kaki daarna in stukjes 22. Schep op en garneer met de bietblokjes, de kaki, wat blaadjes tijm, een snufje peper en schaafjes Parmigiano Reggiano DOP 23. De rijst met radicchio-, rode biet en kaki-pesto is klaar 24.