Rijstaart met doperwten, asperges en courgette
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De rijstaart met doperwten, asperges en courgette s een rijke en smaakvolle voorjaars-eenpansgerecht. De typische bladerdeeg die gebruikt wordt voor het maken van torte salate is hier vervangen door een korst van volkorenrijst, een aantrekkelijke en smakelijke manier om je dagelijkse menu op te fleuren. Binnenin vind je een smakelijke vulling, een explosie van seizoensgroenten gebakken in de pan en op smaak gebracht met aromatische kruiden en zongedroogde tomaatjes, die een pittige toets geven. Vrolijk je lentetafel op met deze taart die eens iets anders is!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volkorenrijst 350 g
- Knoflook 2 teentjes
- Eieren 120 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Grana Padano DOP 30 g
- Courgette 250 g
- Asperges 300 g
- Zongedroogde tomaten in olie 50 g
- Erwtjes 150 g
- Peterselie 15 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Komijn naar smaak
- Pittige paprika naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Munt naar smaak
- Maggioran naar smaak - droog
Bereiding
Om de Rijstaart met doperwten, asperges en courgette te bereiden, kook je de volkorenrijst in gezouten kokend water 1, volgens de kooktijden op de verpakking. Ondertussen blancheer je in een ander pannetje de peterselie 20 seconden 2 en giet je die vervolgens af in een kom met ijswater 3.
Knijp de peterselie uit en doe hem in een hoge beker 4, voeg de olie en een snufje zout toe 5 en pureer met een staafmixer 6.
Je moet een heel groene saus krijgen 7. In een kom meng je met een vork de eieren 8, een snufje komijn, een snuf pittige paprikapoeder, een snufje zout en peper 9.
Voeg ook de Grana toe 10 en roer om te mengen. Giet de rijst af in een kom 11 en laat hem een paar minuten lauw worden, voeg dan het eimengsel toe 12 en meng goed.
Voeg ook de helft van de peterselie-olie toe 13 en gedroogde marjolein 14. Bekleed de bodem van een springvorm van 19 cm doorsnede met bakpapier 15.
Verdeel het mengsel in de vorm 16, druk de bodem goed aan met behulp van een lepel; als de bodem klaar is verdeel je het mengsel over de randen. Hoe beter de rijst tegen de wanden van de vorm wordt aangedrukt, hoe zekerder we zijn van de stevigheid tijdens het bakken 17. Bak in een voorverwarmde oven (zonder hetelucht) op 180 graden gedurende 30 minuten. Knip de uiteinden eraf en snijd de courgettes in plakjes 18.
Maak de asperges schoon en snijd ze in plakjes van 1 cm 19, maar laat de toppen heel 20. Snijd ook de zongedroogde tomaatjes, uitgelekt van de olie, in dunne stukjes 21.
Giet een scheutje olie in een koekenpan en voeg twee knoflookteentjes in hun vel toe 22, bak op middelhoog vuur enkele minuten. Doe de courgettes in de pan 23, voeg ook de asperges en de doperwten toe 24 en bak 10 minuten, af en toe roerend, zodat de groenten mooi goudbruin worden.
Voeg ook de tomaatjes toe 25. Als de groenten gaar maar nog knapperig zijn, zet je het vuur uit, verwijder je de knoflook, breng op smaak met zout indien nodig en besprenkel met de resterende peterselie-olie, meng en zet opzij. Als de bodem gaar is, haal je hem uit de oven 27 en laat je hem licht afkoelen.
Leg de taart op een serveerschaal. Vul hem met de groenten 28 en garneer tot slot met schaafjes Grana en blaadjes munt 29. De rijstaart met doperwten, asperges en courgette is klaar om geserveerd te worden 30.