Rijstballetjes met salade
- Energy Kcal 406
- Carbohydrates g 41.9
- of which sugars g 22.4
- Protein g 9.8
- Fats g 22.2
- of which saturated fat g 5.43
- Fiber g 3.3
- Cholesterol mg 32
- Sodium mg 394
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 40 pezzi
PRESENTATION
Was je op zoek naar een smakelijk gerecht met een prikkelend bijgerecht? Hier zijn de rijstballetjes met salade, een heel origineel eenpansgerecht. In plaats van de gebruikelijke vleespasteitjes hebben we besloten rijstballetjes te maken die, bovendien, perfect zijn voor onze vegetarische vrienden. Een dus licht gerecht, perfect om thuis te eten of mee te nemen in handige broodtrommels voor onderweg. Probeer deze rijstballetjes met salade en ontdek hun heerlijke smaak en breng kleur en blijdschap aan tafel!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 40 stuks
- Arboriorijst 180 g
- Erwtjes 100 g - uit 400 g peulen gehaald
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Eieren 55 g - (ongeveer 1 middelgrote)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
- Paneermeel 50 g
- Water 400 g
- Om te frituren
- Paneermeel 150 g
- Pindaolie 700 g
- Om erbij te serveren
- Sperziebonen 250 g
- Gemengde sla 200 g
Bereiding
Om de rijstballetjes met salade te maken begin je eerst met het doppen van 400 g peulen; zo krijg je ongeveer 100 g verse erwtjes 1. Zet vervolgens een pannetje met gezouten water op het vuur en als het op temperatuur is doe je de rijst erin 2. Kook 15 minuten en laat het water opdrogen, zet dan het vuur uit en voeg de erwten toe 3.
Meng goed 4, doe het mengsel in een kom en laat volledig afkoelen 5. Zet ondertussen een pan met water op het vuur en terwijl het kookt snijd je de uiteinden van de sperziebonen met de hand of met een mesje 6.
Spoel de bijgeknipte sperziebonen af en kook ze een paar minuten 7: we raden aan ze af te gieten zodra ze wat zacht zijn, maar je kunt ze ook langer koken. Zodra ze geblancheerd zijn, doe je de sperziebonen in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat ze hun glans verliezen 8. Giet ze vervolgens af zodra ze afgekoeld zijn 9.
Als de rijst afgekoeld is, voeg je het ei en de geraspte kaas toe 10, voeg tijmblad toe voor extra aroma en breng op smaak met zout en peper 11. Begin met kneden met de hand en voeg het paneermeel beetje bij beetje toe 12.
Als je het deeg hebt, neem je porties van ongeveer 30 gram en vorm je kleine balletjes 13. Rol ze, terwijl je ze vormt, door het paneermeel 14 en leg ze vervolgens op een snijplank om te frituren. Zo krijg je ongeveer 40 stuks 15.
Verhit de olie tot 170° en dompel 5-6 balletjes tegelijk onder met een schuimspaan 16. Bak ze een paar minuten of tot ze goudbruin zijn, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en ga door met het frituren van de rest 17. Schik het gerecht door de rijstballetjes en een salade van sperziebonen en gemengde sla op de bodem van het bord te leggen, naar smaak op smaak te brengen met olie en azijn 18.