Rijstbloem-ijs

Om het rijstbloemijs te bereiden, begin je met het maken van de bijbehorende wafeltjes. Doe de boter op kamertemperatuur in een kom en voeg de poedersuiker toe 1. Begin alles te mengen met een elektrische mixer 2 en voeg de gezeefde maïzena toe 3 alleen als je een goed opgeklopt mengsel hebt gekregen, roer dan alles met een spatel om de ingrediënten te mengen.

Voeg ook de gezeefde rijstbloem toe 4 en roer opnieuw met een spatel. Zet apart en klop de eiwitten stijf in een andere kom 5, voeg ze dan bij het vorige mengsel 6.

Blijf mengen met de mixer 7, totdat je een homogeen beslag krijgt, voeg dan de zaadjes van de halve vanillepeul toe 8; om deze te verwijderen, snijd je de peul en schraap je de binnenkant uit met een scherp mes. Roer nogmaals om ze in het mengsel te integreren. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep er een lepel beslag op; om de wafeltjes te vormen, moet je het beslag met de achterkant van de lepel uitstrijken om ronde schijven met een diameter van 5 cm te vormen 9. De laag beslag moet dun maar niet te dun zijn: als het te dik is, worden de wafels zacht, als het te dun is, zullen ze te bruin en kwetsbaar worden. Als je wilt, kun je je wafels een langwerpige vorm geven, zoals kattenogen.

Als alle wafeltjes zijn gevormd, bak ze dan in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 5 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt, bak ze dan op 180°C gedurende 3-4 minuten). Haal ze uit de oven 10, laat ze een paar minuten afkoelen en gebruik dan een spatel om ze op te tillen 11 en leg ze op een met bakpapier beklede schaal 12.

Ga nu verder met het maken van de basis voor het ijs. Doe de fructose in een kom en voeg de rijstmelk toe 13, roer met een garde en voeg de zaadjes van de resterende halve vanillepeul toe 14. Giet ook de room erbij 15 en blijf roeren met de garde.

Voeg tenslotte de honing toe 16, roer opnieuw en giet het mengsel in de ijsmachine 17. Laat de machine 30-35 minuten draaien 18 totdat je een stevige en romige textuur hebt bereikt. Als je geen ijsmachine hebt, doe je het vloeibare mengsel op kamertemperatuur in een kom in de vriezer, en vergeet niet om elke half uur te roeren totdat de perfecte consistentie is bereikt.

Ondertussen kun je de chocoladesaus maken die je zult gebruiken om je rijstbloemijs te garneren. Hak de pure chocolade grof en zet apart 19. Giet de room in een pan 20 en verwarm het tot het bijna kookt. Schakel het vuur uit en voeg de chocolade toe 21.

Roer met een garde tot je een gladde en homogene saus hebt 22. Giet het dan in een glazen kom om het af te koelen 23. Als het ijs klaar is 24, kun je ervoor kiezen om het meteen te serveren of het in een ovenschaal te doen, af te dekken met plasticfolie en het in de vriezer te bewaren.

Wanneer je je rijstbloemijs gaat serveren, gebruik dan een ijslepel om de bolletjes ijs in een glazen coupe te doen 25, garneer met de chocoladesaus 26 en decoreer met aalbessen en een muntblaadje 27.