Rijstgebak
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 10
- Kosten: Laag
- Notities + 4 uur rust
PRESENTATIE
De rijsttaart is een huisgemaakt gebak op basis van rijst die in melk wordt gekookt en op smaak gebracht met traditionele aroma's, zoals vanille of citrusschil. De eenvoud van de ingrediënten en van de bereiding verraadt de boerenwortels van deze taart, die je in veel delen van Italië terugvindt. Per regio zijn er verschillende varianten: in Bologna bijvoorbeeld is het een echte instelling en staat het bekend als Torta degli addobbi. De versie die we hier voorstellen heeft een krokant omhulsel van zanddeeg gevuld met een lekkere vulling van gekookte rijst en banketbakkersroom. Het resultaat is een rijke en voedzame rijsttaart, lekker 's ochtends bij het ontbijt voor een energierijke start maar ook heerlijk bij de middagthee.
Hier enkele verrukkelijke varianten die je niet mag missen:
- Gepureerde rijsttaart
- Rijsttaart
- Cake met rijstmeel
- Rijsttaartje
- Zoete rijst- en ricottataart
INGREDIËNTEN
- Voor het zanddeeg (voor een taartvorm met uitlopende rand, 20 cm bodem)
- Bloem type 00 150 g
- Rijstmeel 150 g
- Ruwe suiker 120 g
- Boter 120 g - koud
- Fijn zout 1 snufje
- Citroenschil ½
- Sinaasappelschil ½
- Eieren 55 g - (1 middelgroot)
- voor de rijst
- Arboriorijst 200 g
- Volle melk 670 g
- Vanillestokje 1
- Citroenschil ½
- Sinaasappelschil ½
- Ruwe suiker 80 g
- voor de vulling (crème)
- Eierdooiers 2
- Volle melk 200 g
- Ruwe suiker 30 g
- Maïszetmeel 10 g
- Fijn zout 1 snufje
- Vanillestokje 1
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de rijsttaart te maken begin je met het zanddeeg: doe in de kom van een mixer met platte klopper de koude boter in blokjes, de rietsuiker 1, geur met citroen- en sinaasappelschil, voeg daarna een snufje zout toe 2 en zet de mixer aan. Voeg het ei toe 3 en laat de machine draaien.
Als het ei is opgenomen, voeg je de twee soorten bloem toe 4 en blijf je kneden tot je een homogeen mengsel hebt 5. Vorm een deegbal, wikkel deze in vershoudfolie 6 en laat 3 uur opstijven in de koelkast.
Maak ondertussen de vulling: doe de melk in een steelpan en breng op smaak met de vanillestok met de zaadjes 7, de sinaasappelschil 8 en de citroenschil 9.
Als de melk kookt, voeg je de rijst toe 10 en de rietsuiker 11. Kook gedurende 30 minuten; tegen het einde van de kooktijd verwijder je de vanillestok 12 en de citrusschillen.
Wanneer de rijst de melk heeft opgenomen en vrij dik is geworden 13, zet je het vuur uit, schep je het in een ovenschaal, dek je af met vershoudfolie 14 en laat je het minstens 2 uur afkoelen. Bereid ondertussen de crème: verwarm in een steelpan de melk met de vanillestok en de zaadjes 15.
Doe in een andere steelpan de rietsuiker, de eierdooiers 16, een snufje zout 17 en de maïzena 18 en klop met een garde om het mengsel te combineren.
Giet beetje bij beetje de hete melk erbij, zorg dat je de vanillestok hebt verwijderd, blijf roeren met de garde 19, zet terug op het vuur 20 en kook op matig vuur totdat de crème is ingedikt 21.
Voeg de crème bij de rijst 22, roer goed door 23 en zet opzij. Haal het zanddeeg tevoorschijn en rol het op een werkvlak met de deegroller uit tot een dikte van ½ cm 24.
Neem een bakvorm met 20 cm bodem en 22 cm rand, leg de vorm op het deeg en snijd een cirkel uit door de vorm als sjabloon te gebruiken. Leg de cirkel op de bodem van de vorm 25. Snijd van het overtollige deeg stroken van ongeveer 4 cm breed 26 en gebruik deze om de rand te bekleden 27.
Vul de taart met de crème en strijk de bovenkant glad met een spatel 28 of de bolle kant van een lepel. Rol het overgebleven deeg ook uit tot een dikte van ½ cm 29. Snijd nog een deegcirkel van dezelfde diameter en gebruik deze om de vulling te bedekken. Druk de randen goed dicht 30.
Prik gaatjes in het deeg met de tanden van een vork 31 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende 60 minuten. Haal de rijsttaart uit de oven 32, laat afkoelen, haal hem uit de vorm en bestrooi met poedersuiker 33.