Rijstgnocchi met mosselen en cherrytomaatjes
- Energie Kcal 428
- Koolhydraten g 71.6
- waarvan suikers g 2.7
- Eiwitten g 17.5
- Vetten g 7.9
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.31
- Vezels g 2.3
- Cholesterol mg 100
- Natrium mg 738
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 30 minuten rust
PRESENTATIE
Fusionliefhebbers, kom maar op: hier is een verrassend smakelijk recept voor jullie: rijstgnocchi met mosselen en cherrytomaatjes, een eerste gang geïnspireerd op de traditionele rijstgnocchi met groenten, typisch in de Chinese keuken. We hebben mediterrane smaken gecombineerd met een gerecht uit de Aziatische keuken; het resultaat is een heerlijk gerecht dat je aangenaam zal verrassen. De beroemde rijstgnocchi, met hun delicate en lichte smaak, zijn makkelijk thuis te maken en zijn zonder twijfel sneller te bereiden dan onze traditionele aardappelgnocchi. Om het af te maken een saus van mosselen en cherrytomaatjes, een heerlijke combinatie die de Italiaanse keuken inmiddels goed kent. Deze rijstgnocchi met mosselen en cherrytomaatjes zijn perfect voor wie graag nieuwe smaakcombinaties probeert!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de gnocchi
- Rijstmeel 200 g
- Bloem type 0 120 g
- Water 180 g
- Fijn zout 1 theelepel
- voor de saus
- Mosselen 1 kg
- Pachino-tomaten 200 g
- Knoflook 1 teentje
- Peterselie 1 bosje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de rijstgnocchi met mosselen en cherrytomaatjes te maken, begin je met het bereiden van de rijstgnocchi. Doe in een kom de rijstmeel 1 en voeg beetje bij beetje het water toe 2. Voeg het zout toe 3 en meng grofweg.
Voeg ook de bloem type 0 toe 4. Kneed tot je een zacht, niet-kleverig bolletje krijgt 5. Is het nog plakkerig, voeg dan beetje bij beetje meer bloem type 0 toe tot het volledig opgenomen is. Bestuif het werkblad met wat bloem en leg het gevormde deeg erop 6;
en vorm een rechthoek, vrij lang, ongeveer 1,5 cm dik en 7-8 cm breed 7. Snijd met een scherp mes plakken van ongeveer een halve centimeter 8. Druk met je vingertoppen lichtjes om de klassieke, iets langgerekte vorm van rijstgnocchi te krijgen 9.
Laat de gnocchi een halfuurtje rusten op het werkblad of tot het moment van koken 10, afgedekt met een keukendoek. Bereid ondertussen de saus voor. Maak de mosselen schoon. Doe ze in een kom en spoel ze onder stromend water af 11. Verwijder vervolgens de baard met een stevige ruk. Reinig de schelp van de mosselen één voor één met een mesje of een stalen schuurspons 12. Spoel de mosselen nogmaals onder water.
Verhit een pan, voeg de mosselen toe 13 en dek af met een deksel. Na een paar minuten zullen ze opengaan 14. Open vervolgens de mosselen één voor één, haal het mosselvlees eruit en zet apart 15. Bewaar er een paar heel om het gerecht mee te garneren.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in 4 of in stukjes 16. Fruit in een anti-aanbakpan de knoflook in stukjes met een beetje olijfolie 17. Voeg de cherrytomaatjes toe 18 en laat koken tot ze zacht zijn.
Breng op smaak met zout en voeg ten slotte de mosselen toe 19, schep even om en voeg dan de fijngehakte peterselie toe voor extra aroma 20. Kook de rijstgnocchi in ruim gezouten water gedurende ongeveer 12 minuten 21.
Giet af en voeg de gnocchi toe aan de saus in de pan 22. Schep een paar minuten om tot alle ingrediënten goed gemengd zijn 23 en serveer de rijstgnocchi met mosselen en cherrytomaatjes goed heet 24.