Rijstmedaillons met bagna cauda
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 1 h 30 min
- Serving: 4
- Note + de weektijd van de ansjovis (minstens 30 min.), de tijd voor het bereiden van de groentebouillon en voor het afkoelen van de risotto in de koelkast
PRESENTATION
Rijstmedaillons met bagna cauda zijn een leuk idee om risotto eens anders te serveren! De Bagna cauda, een typische Piemontese bereiding op basis van knoflook en ansjovis, wordt samen met groentebouillon gebruikt om de rijst te koken: zo krijg je een romige en smaakvolle risotto die daarna in de pan wordt gebakken in kleine porties alsof het een Gebakken rijst is. Ideaal om te serveren als voorgerecht, eventueel vergezeld van een glas rode wijn; de rijstmedaillons met bagna cauda prikkelen je smaakpapillen met hun uitgesproken smaak!
risotto met broccoli en snelle bagna caoda!
INGREDIENTS
- Voor 8 rijstmedaillons
- Rijst 320 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - om te raspen
- Groentebouillon naar smaak
- Peterselie naar smaak - zee-egel
- Voor de bagna cauda
- Extra vierge olijfolie 150 g
- Ansjovis in zout 75 g
- Knoflook 3 teentjes
Bereiding
Om de rijstmedaillons met bagna cauda te maken, bereid je eerst de bagna cauda: ontzout de ansjovis door ze minstens 30 minuten in koud water te laten weken 1. Snijd ondertussen de teentjes knoflook in dunne plakjes 2. Doe de olie in een klein pannetje, voeg de knoflook toe en zet het vuur heel laag aan 3.
Na het weken snijd je de ansjovis in de lengte doormidden en verwijder je de graat en de staart 4. Doe de ansjovis bij in het pannetje 5 en laat ongeveer een uur op het heel laagste pitje trekken; de olie mag niet pruttelen 6. Bereid intussen de groentebouillon die je nodig hebt om de rijst te koken.
Als hij klaar is, pureer je de bagna cauda met een staafmixer 7 en zet je hem apart 8. Doe de rijst in een warme pan zonder vetstof toe te voegen 9.
Rooster de rijst kort door te roeren met een houten lepel 10, voeg daarna telkens een soeplepel bouillon toe en wacht steeds tot de vloeistof is opgenomen voordat je de volgende toevoegt 11. Voeg af en toe ook een eetlepel bagna cauda toe en pas de hoeveelheid naar smaak aan 12.
Aan het einde van de kooktijd breng je op smaak met zout, zet je het vuur uit en maak je de risotto romig met geraspte Parmigiano Reggiano DOP 13. Meng goed en voeg dan ook de fijngehakte krulpeterselie toe 14. Schep de risotto in een ovenschaal, strijk de bovenkant glad 15 en dek af met plasticfolie. Zet in de koelkast totdat het volledig is afgekoeld.
Als de rijst koud is, neem je kleine porties en druk je ze tussen je handpalmen samen tot een medaillon; met deze hoeveelheid krijg je ongeveer 8 stuks 16. Leg de rijstmedaillons in een goed hete anti-aanbakpan 17 en laat ze op middelhoog-hoge temperatuur bruinen zonder ze aan te raken. Zodra ze aan één kant goudbruin zijn, draai je ze voorzichtig om met een spatel 18.
Bak de medaillons ook aan de andere kant en draai ze meerdere keren zodat er een krokant, mooi goudbruin korstje ontstaat 19, haal ze daarna op een schaal 20. Garneer met krulpeterselie en serveer je rijstmedaillons met bagna cauda 21!