Rijstnoedels met groenten
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de inweektijd van de rijstnoedels (ongeveer 30 min.)
PRESENTATION
Ontdek hoe je thuis rijstnoedels met groenten maakt die net zo lekker zijn als in het restaurant… nee, zelfs nog beter! Dit typische gerecht uit de Aziatische keuken is ideaal voor een snelle avondmaaltijd en zal liefhebbers van oosterse smaken meteen overtuigen.
De rijstnoedels verschillen van de Sojaspaghetti zowel in kleur als in textuur: na het koken worden ze zacht en mat, terwijl die van soja elastischer en transparant zijn. Je hoeft ze alleen maar kort in de wok te roerbakken met een mix van wortels, courgette en taugé en er daarna roerei aan toe te voegen voor een complete, lichte en voedzame maaltijd. De groenten blijven knapperig door de korte bereiding en de sojasaus brengt alles op smaak met haar karakteristieke toets.
Makkelijk, smaakvol en aromatisch: de rijstnoedels met groenten kun je naar smaak aanpassen met andere seizoensingrediënten en ze doen je je favoriete Chinese restaurant niet missen!
Hier zijn nog een paar lekkere varianten om te proberen:
- Rijstnoedels met vlees en groenten
- Rijstspaghetti met groenten en gekarameliseerde kip
- Vermicelli van rijst met groenten en 'nduja
- Oosterse sojaspaghetti
- Soja Spaghetti met Groenten en Garnalen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijstnoedels 150 g
- Courgette 200 g - (nog schoon te maken)
- Wortelen 200 g - (nog schoon te maken)
- Taugé 100 g
- Gouden uien 50 g
- Eieren 2
- Verse chilipeper 1
- Rijstwijn 2 eetlepels
- Sojasaus 2 eetlepels - licht
- Zonnebloemolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de rijstnoedels met groenten te bereiden, dompel je eerst de noedels in koud of licht lauw water en laat je ze ongeveer 25-30 minuten weken 1. Maak ondertussen de andere ingrediënten klaar: snijd de courgette eerst in schuine plakjes 2 en snijd die daarna in julienne 3.
Doe hetzelfde met de wortels 4. Hak de verse chilipeper fijn 5 en snijd de ui in dunne plakjes 6.
Ga naar het bakproces: verhit in een wok een royale scheut plantaardige olie en voeg dan de uien en de chilipeper toe 7. Fruit dit kort op middelhoog vuur, roer met de eetstokjes 8, en voeg daarna de courgette toe 9.
Voeg ook de wortels toe aan de wok 10, kruid met zout 11 en peper. Roerbak alles op hoog vuur 2-3 minuten, voeg vervolgens de taugé toe 12.
Ga nog 3 minuten door met bakken; de groenten moeten knapperig blijven 13. Klop intussen de eieren in een kom 14. Schuif de groenten naar één kant van de pan, laat de hete olie naar de andere kant lopen en giet daar de losgeklopte eieren in 15.
Roer het roerei snel met de eetstokjes 16, meng het daarna met de groenten en blus af met de rijstwijn 17. Laat de alcohol volledig verdampen en voeg vervolgens de sojasaus toe 18.
Giet ondertussen de rijstnoedels goed af en voeg ze toe aan de pan 19, samen met een pollepel van het weekwater 20. Meng goed, dek af met een deksel en laat nog 2 minuten garen 21.
Schep de rijstnoedels direct op de borden 22 met de saus en het garnering 23. De rijstnoedels met groenten zijn klaar om te serveren 24!