Rijstpudding
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 12
- Cost: Low
PRESENTATION
De rijstpudding is een toetje om met een lepel te eten, eenvoudig en troostrijk, ideaal voor bij het ontbijt, als lekker tussendoortje of als een zoete verwennerij na de maaltijd. Met zijn romige en fluweelachtige structuur, de subtiele smaak van melk en rijst en de warme geur van vanille en citroenschil, straalt het een huiselijke sfeer uit. Een dessert dat jong en oud vanaf de eerste hap weet te veroveren en herinneringen oproept aan jeugd en oma's recepten, bereid met liefde en eenvoudige ingrediënten.
Het maken ervan is eenvoudig en voor iedereen haalbaar: je hebt maar een paar stappen en wat geduld tijdens het koken nodig om een zachte en geurende pudding te krijgen, perfect om lauw of koud te serveren, eventueel met een snufje kaneel of een scheutje chocolade voor extra verwennerij. Je kunt hem verrijken met rozijnen, gedroogd fruit of huisgemaakte jam om hem naar eigen smaak aan te passen.
Rijstpudding is een van die recepten die nooit vervelen: veelzijdig, voedzaam en altijd gewaardeerd. Het is ook perfect voor wie op zoek is naar een eenvoudig maar authentiek dessert, probeer ook eens de aromatische variant zoals de Saffraanrijstpudding.
Als je van lepeldesserts houdt, simpel maar vol smaak, probeer dan ook deze recepten uit de huiselijke traditie:
Recept door Michela Carta.
INGREDIENTS
- Voor het zanddeeg (voor 12 puddingvormpjes)
- Bloem type 00 250 g
- Boter 150 g
- Suiker 60 g
- Eieren 1
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de rijstcrème
- Oorspronkelijke rijst 100 g
- Melk 500 g
- Suiker 80 g
- Sinaasappelschil naar smaak
- Citroenschil naar smaak
- Vanille-extract 1 theelepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de banketbakkersroom
- Melk 250 g
- Eierdooiers 2
- Suiker 60 g
- Maïszetmeel 20 g
- Citroenschil naar smaak
- Om de puddinkjes te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de rijstpudding te maken begin je met het zanddeeg: doe de bloem in een ruime kom 1, voeg de suiker toe 2 en meng 3.
Voeg vervolgens het zout toe 4, het ei 5 en meng alles met een lepel 6.
Giet nu ook de boter erbij 7, die op kamertemperatuur moet zijn gehouden gedurende minstens tien minuten, en meng die eerst met de lepel 8 en vervolgens met de hand verder 9.
Kneed het zanddeeg een paar minuten met de hand 10. Het is niet nodig om lang te kneden, alleen tot je een glad, zacht en goed gemengd deeg hebt 11. Als het klaar is, leg je het deeg in een kom en dek je het af met vershoudfolie, zet het daarna in de koelkast en laat het minimaal een uur rusten 12.
Om de rijstcrème te bereiden, doe je de rijst in een pan 13, voeg je de melk toe 14 en het vanille-extract 15.
Voeg daarna de citroenrasp toe 16, de sinaasappelrasp 17 en een snufje zout 18.
Kook de rijstcrème ongeveer 25–30 minuten op laag vuur, houd hem in de gaten en roer af en toe. Als hij gaar is, heeft de rijst alle melk opgenomen 19, je kunt dan de schillen verwijderen 20. Doe op dat punt de rijstcrème in een ruime glazen kom 21.
Laat hem afkoelen 22 en ga verder met de room. Doe in een pan de eidooiers 23 en de suiker 24.
Voeg vervolgens het zetmeel toe 25 en begin alles met een garde te mengen 26. Giet daarna al roerend beetje bij beetje de melk erbij 27.
Terwijl je met de garde blijft kloppen 28, en om klontjes te voorkomen, voeg je ook de citroenrasp toe 29. Kook de room vervolgens op laag vuur totdat hij is ingedikt 19, dat duurt ongeveer 10 minuten 30.
Verwijder de citroenrasp 31 en doe ook de room in een glazen kom om af te laten koelen 32. Als de room koud is, meng je die door de rijstcrème 33.
Roer alles goed door elkaar zodat het één massa wordt 34. Als de vulling te dik is, kun je een scheutje melk toevoegen. Vet een muffinblik voor 12 muffins in met boter 35 en bestuif het met bloem 36.
Haal het zanddeeg uit de koelkast 37 en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit met een deegroller tot ongeveer 3–4 mm dikte. Steek cirkels uit met een uitsteekvorm van ongeveer 9–10 cm diameter. Leg de uitgeprinte cirkels in het bakblik 38 en laat ze goed aansluiten tegen de randen en de bodem. Vul de deegbakjes met de crème 39.
Bak de rijstpuddinkjes op 180 °C gedurende ongeveer 40 minuten in het midden van de oven, het liefst met hetelucht; de baktijd kan licht variëren per oven, let op de gewenste goudbruine kleur. Haal de puddinkjes uit de oven 40 en laat ze afkoelen, haal ze vervolgens uit de vorm en bestrooi met poedersuiker 41. De rijstpuddinkjes zijn klaar, je hoeft ze alleen nog te serveren 42.