Rijstring gevuld met aubergines
- Energie Kcal 890
- Koolhydraten g 90.4
- waarvan suikers g 5.6
- Eiwitten g 28.4
- Vetten g 46
- waarvan verzadigde vetzuren g 13.43
- Vezels g 4.5
- Cholesterol mg 48
- Natrium mg 753
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Als we een krans noemen, waar denken jullie dan aan? Misschien aan Oma's tulband die je oma klaarmaakte als je op bezoek ging, of aan die Gemarmerde Tulband met cacao. We zijn ervan overtuigd dat de meesten van jullie in ieder geval aan een zoet ontbijtgebak zullen denken, maar wat als we ook rijst en aubergines toevoegen? Dan denken jullie meteen aan een lekker lunchje met een verrukkelijke plak van deze rijstkrans gevuld met gefrituurde aubergines en veel blokjes smeltende kaas! Niets smakelijkers voor de zondagse lunch of voor jullie uitstapjes: dit gerecht is heerlijk om warm te eten, maar ook op kamertemperatuur uitstekend. Handig om mee te nemen, het wordt jullie troef voor picknicks en lunches op het strand, om ferragosto met vrienden te vieren en hun complimenten in ontvangst te nemen!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten
- Arboriorijst 540 g
- Ronde aubergines 450 g
- Tomatenpassata 520 g
- Water 700 g
- Caciocavallo 200 g
- Grana Padano DOP 120 g - om te raspen
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Paneermeel naar smaak
- Zonnebloemolie naar smaak - om te frituren
- om te garneren
- Caciocavallo 30 g
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de rijstkrans gevuld met aubergines te bereiden, begin je met het maken van de risotto. Giet een scheutje olie in een pan 1, voeg de rijst toe 2 en rooster de rijst een paar minuten 3.
Voeg vervolgens de passata toe 4, breng op smaak met zout en peper en voeg de eerste 300 gram water toe 5. Dek af met een deksel en laat 25/30 minuten garen, af en toe roerend en indien nodig extra water toevoegend. Als het gaar is, zet je het vuur uit 6.
Breng de rijst op smaak met geraspte Grana 7 en meng 8, giet de rijst daarna in een kom en laat 1 uur op kamertemperatuur afkoelen 9.
Was intussen de aubergine, verwijder de steelaanzet en snijd deze in plakjes van ongeveer 5 mm met een mandoline 10. Giet de zonnebloemolie in een pan en verhit tot ongeveer 170 . Dompel vervolgens enkele aubergineplakjes onder 11 en bak ze een paar minuten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier 12 en ga door met het bakken van de rest.
Snijd vervolgens de caciocavallo in blokjes 13 en zet apart. Vet nu de bodem van een springvorm voor een krans in van ongeveer 9 cm hoog, 20 cm diameter aan de bovenkant en 23 cm aan de basis, en bestuif de vorm met paneermeel. Zo krijg je de krans makkelijk uit de vorm. Schep ongeveer de helft van de rijst erin 14 en druk goed aan met een lepel. Leg vervolgens in het midden van de rijst de helft van de gefrituurde aubergines 15,
de blokjes caciocavallo 16 en de overige gefrituurde aubergines erop 17. Dek alles af met de resterende rijst 18.
Druk goed aan met de achterkant van een lepel 19. Bak in een voorverwarmde gewone oven op 200 gedurende ongeveer 25 minuten, haal de krans uit de oven en laat deze circa 15 minuten rusten voordat je hem op een serveerschaal keert 20 21.
Garneer de rijstkrans gevuld met aubergines door 30 g caciocavallo over het oppervlak te raspen 22, een snufje peper en verse basilicumblaadjes 24.