Rijstsalade met citrusvruchten, babyspinazie en garnalen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Wij heten het zomerseizoen welkom met een voedzame en pure volwaardige maaltijd: de rijstsalade met citrusvruchten, jonge spinazie en garnalen, zo fris en kleurrijk dat hij u bij de eerste hap zal veroveren. We kozen de garnalen met een delicaat aroma om te combineren met een speciale dressing met citrusaccenten, gemaakt van een mix van sinaasappels, citroenen en limoenen, een concentratie van smaak en vitamine C! Eenvoudig maar toch verfijnd, is deze frisse Rijstsalade perfect om u te verfrissen op de warmere dagen, wanneer er aan tafel om luchtigheid gevraagd wordt. Kom en ontdek ons eenvoudige en smakelijke recept!
Probeer ook de rijstsalade met pesto en citrusvruchten, een heel eenvoudige variant om te maken!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 300 g - voor salade
- Garnalen 16 - rode
- Sinaasappels 1
- Citroenen 1
- Limoen 1
- Spinazie 50 g
- Gezouten geroosterde pinda's 20 g - fijngehakt
- Fijn zout naar smaak
- Roze peperkorrels naar smaak
- Extra vierge olijfolie 100 g
Bereiding
Om de salade met citrusvruchten, jonge spinazie en garnalen te bereiden, begint u met het schoonmaken van de garnalen: verwijder het kopje, het pantser 1 ed verwijder de darm. Snijd ze op een snijplank in kleine stukjes om een tartaar te maken 2. Doe de garnalentartaar in een kom en breng op smaak met 50 g olie en een snufje zout 3.
Zorg ondertussen voor de rijst: kook hem 4 volgens de op de verpakking aangegeven tijd in kokend gezouten water. Giet hem zodra hij klaar is af 5 en zet apart. Rasp de schil van de citroen en de sinaasappel 6.
Rasp ook de schil van de limoen 7 en breng op smaak met roze peper. Pel vervolgens met een mes de citroen 'à vif' 8 9 en snijd hem in blokjes.
Doe hetzelfde voor de sinaasappel 10 en de limoen 11. Doe 50 g extra vergine olijfolie in de kom met de schillen 12.
Breng op smaak met een snufje zout 13 en wat roze peper, meng goed 14 en breng de rijst op smaak 15.
Voeg ook het vruchtvlees van de citrusvruchten toe 16 en de jonge spinazie die u eerder grof met de hand hebt verkruimeld 17. Meng om alles goed te laten mengen 18.
Roer 19 en schep de rijst op borden, leg bovenop een quenelle van garnalen 20 en garneer tenslotte met de geroosterde en gehakte pinda's 21.