Rijstsalade met gedroogd fruit
- Energy Kcal 536
- Carbohydrates g 53.8
- of which sugars g 5.6
- Protein g 10.4
- Fats g 31
- of which saturated fat g 4.39
- Fiber g 7
- Cholesterol mg 5
- Sodium mg 1016
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 2
- Cost: Average
PRESENTATION
Beu van de standaard rijstsalade? Laat dan je creativiteit de vrije loop, want er is geen beter recept dan dit om met bijzondere dressings te experimenteren! Wij lieten ons bijvoorbeeld door het seizoen inspireren en maakten een innovatieve mix van ingrediënten die je moet ontdekken: in onze rijstsalade met noten vind je niet alleen amandelen en hazelnoten, maar ook bosbessen, sperziebonen, slablaadjes, citroenschil… alles bijeengehouden door een frisse frambozendressing met een vleugje munt! Een explosie van smaken, texturen en kleuren in een mooi glazen potje, dat al zijn aroma’s vrijgeeft zodra je het opent. Een alternatief idee voor een zomerse avondmaaltijd of een praktische, voedzame oplossing om de lunch mee naar je werk te nemen: bij welke gelegenheid je hem ook eet, de rijstsalade met noten zal iedereen verrassen en verrukken die ervan proeft! En als het erg warm is, duik dan in de Caribische sferen met de Mango en ananas rijstsalade, een origineel vegetarisch idee om thuis ook van de tropen te proeven…
INGREDIENTS
- voor 2 potjes van 35 cl
- Arboriorijst 120 g
- Sperziebonen 50 g
- Bosbessen 30 g
- Hazelnoten 20 g
- Amandelschaafsel 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 10 g
- Veldsla naar smaak
- Citroenschil 1
- Extra vierge olijfolie 1 theelepel
- Voor de dressing
- Frambozen 60 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Munt naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de rijstsalade met noten te bereiden, begin je met het koken van de rijst: breng een pan met gezouten water aan de kook, voeg de rijst toe en laat deze koken volgens de tijd die op de verpakking staat 1. Ondertussen kun je de andere ingrediënten klaarmaken die de salade gaan vormen: was de bosbessen en halveer ze 2, spoel daarna de sperziebonen, verwijder de puntjes en halveer ook deze in de lengte 3.
Vul een andere pan met water en breng het aan de kook, voeg de gesneden sperziebonen toe 4 en blancheer ze ongeveer een minuut, giet ze dan af en doe ze in een kom met koud water (bij voorkeur met ijsblokjes) 5: zo stop je het kookproces en blijven de sperziebonen knapperig en behouden ze hun kleur. Als ze afgekoeld zijn, giet je de sperziebonen af, dep je ze droog en zet je ze opzij. Nadat de rijst gaar is, giet je die af en spoel je hem onder koud stromend water om het kookproces te stoppen 6.
Doe de goed afgegoten rijst in een kom, breng op smaak met een theelepel olie 7 en de geraspte schil van een halve citroen 8, meng goed 9 en zet opzij.
Hak de hazelnoten grof, doe ze in een goed hete pan samen met de amandelschaafsel 10 en rooster ze op hoog vuur ongeveer een minuut 11. Maak vervolgens de frambozendressing: was de frambozen voorzichtig en dep ze droog, doe ze in een kommetje en plet ze met een vork 12,
breng de puree op smaak met 30 g olie 13, een snufje zout en fijngesneden muntblaadjes 14, meng goed 15 en zet opzij.
Nu kun je je rijstsalade in de potjes gaan samenstellen: schep een eetlepel rijst op de bodem van het potje, voeg een eetlepel frambozendressing toe 16, leg een laag sperziebonen 17, voeg een eetlepel bosbessen toe 18,
enkele blaadjes veldsla en tenslotte een eetlepel geroosterde noten 19. Herhaal de lagen door nog een eetlepel rijst toe te voegen 20, een eetlepel frambozendressing 21,
wat blaadjes veldsla, Parmezaanschilfers (je kunt een dunschiller gebruiken om de schaafsel te maken) 22, een eetlepel noten en de geraspte schil van de andere halve citroen 23. Je rijstsalade met noten is klaar om gegeten te worden 24!