Rijstsalade met groenten en pinda's
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Rijstsalade met groenten en pinda's is een perfect gerecht om van te genieten tijdens de warme maanden! Een bijzonder frisse en voedzame versie van de klassieke Rijstsalade, omdat hij verrijkt is met rauwe ingrediënten: zo behouden de groenten hun aandeel aan vitamines, vezels en mineralen, met daarnaast de voordelen van noten. Wij hebben wortels, radijsjes, courgettes en pompoenbloemen gebruikt voor een smakelijke mix van kleuren en texturen; voor de dressing kozen we een saus op basis van limoensap, sojasaus en gember die een onverwachte exotische en kruidige toets geeft! Lekker en origineel, de rijstsalade met groenten en pinda's is ook ideaal voor wie een vegetarisch of veganistisch dieet volgt.
Ontdek ook hoe je een lekkere venere-rijstsalade met groenten en garnalen bereidt!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Rijst 320 g - voor salades
- Wortelen 200 g
- Baby courgettes 200 g - met bloemen
- Rode lente-uitjes 140 g
- Radijsjes 100 g
- Spinazie 60 g
- Gezouten geroosterde pinda's 50 g
- Limoenschil naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de dressing
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Limoensap 30 g
- Sojasaus 20 g
- Verse gember 20 g
Bereiding
Om de rijstsalade met groenten en pinda's te maken, kook je eerst de rijst in ruim kokend gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten 1. Giet daarna de rijst af en koel hem af onder stromend water, doe hem vervolgens in een kom, breng op smaak met een scheutje olie 2 en laat afkoelen. Bereid ondertussen de groenten voor: schil de wortels en snijd ze in julienne 3.
Verwijder de bloemen van de courgettes en snijd de uiteinden af 4, snijd ze daarna ook in julienne 5. Open de bloemen voorzichtig en verwijder het binnenste steeltje 6.
Snijd ook de bloemen in reepjes 7. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakjes 8 en snijd het lente-uitje in dunne ringetjes 9.
Schil tenslotte de gember en snijd hem in stukjes 10. Doe de gember in een mengbeker, voeg het limoensap 11 en de olie 12 toe.
Pureer met een staafmixer, voeg dan de sojasaus toe 13 en pureer nogmaals 14 tot je een gladde, egale saus krijgt 15.
Op dit punt doe je alle groenten in een ruime kom: de courgettes met hun bloemen 16, de wortels 17 en de radijsjes 18.
Voeg ook het lente-uitje 19 en de babyspinazie, eerder gewassen en gedroogd 20, toe, breng vervolgens op smaak met de dressing 21 en meng goed.
Voeg de rijst toe 22 en meng nogmaals 23, en geur het vervolgens met geraspte limoenschil 24.
Voeg tenslotte een draai aan de pepermolen toe 25 en de geroosterde pinda's 26. Nog één keer goed doorroeren en je rijstsalade met groenten en pinda's is klaar om van te genieten 27!