Rijstsalade met perziken, doperwten en stracchino
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De rijstsalade met perziken, doperwten en stracchino is een prikkelende, kleurrijke en eerlijke variant van de tijdloze Rijstsalade, het ultieme zomerse volwaardige gerecht, nu in volkorenversie. We lieten ons inspireren door de vruchten van het warmste seizoen om dit rijke en veelzijdige gerecht op een originele, licht zoetzure manier te verrijken. Verse doperwten en het romige accent van verse kaas maken de salade smakelijk compleet. Onmisbaar is de frisse aromatische noot, hier voorgesteld als een verleidelijke muntolie die het gerecht afrondt. Kom ontdekken hoe eenvoudig het is om dit smakelijke recept thuis te maken!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volkorenrijst 300 g
- Perziken 200 g
- Stracchino 120 g
- Munt 20 g
- Erwtjes 500 g - peulen
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Roze peperkorrels naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de rijstsalade met perziken, doperwten en stracchino te bereiden, begin je met het koken van de volkorenrijst in een pan met kokend gezouten water volgens de tijd op de verpakking 1, giet je hem daarna af en zet je hem opzij 2. Dop de doperwten 3.
Blancheer de doperwten 2 minuten 4, giet ze daarna af 5 en laat ze in een kom met ijswater schrikken 6.
Pel ze en zet ze opzij 7. Blancheer de muntblaadjes 10 seconden 8 en laat ze schrikken in een kom met ijswater 9.
Knijp ze daarna uit en doe ze in de beker van een mixer met de olie 10 en pureer goed 11 zodat je een egale emulsie krijgt 12.
Snijd de perziken in 4 partjes en snijd ze vervolgens dwars in plakjes 13. Gebruik de muntolie om de rijst te kruiden 14, voeg de roze peper en de doperwtjes toe 15.
Voeg dan de perziken toe 16 en meng goed 17. Pas indien nodig het zout aan. Schep de rijstsalade op en garneer met met de hand in stukjes gescheurde stracchino direct op het bord 18.