Rijstsalade met tabouleh
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Typisch voor de Midden-Oosterse keuken is de Tabouleh met groenteneen salade op basis van bulgur, verrijkt met rauwe groenten en aromatische kruiden. De tabbouleh-rijstsalade is geïnspireerd op dit traditionele gerecht en verandert het in een licht en smaakvol vegetarisch idee dat perfect past bij de zomermaanden! In plaats van bulgur hebben we rijst voor salades gebruikt en deze op smaak gebracht met een eenvoudige citronette; naast de frisse geur van citroen komt de intense smaak van peterselie en munt, twee onmisbare ingrediënten in de originele versie. Onze extra touch? Geroosterde amandelen en wat toefjes witte yoghurt maken de tabbouleh-rijstsalade nog frisser en lekkerder!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g - voor salades
- Peterselie 100 g
- Munt 50 g
- Rode uien 1
- Voor de citronette
- Citroensap 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te garneren
- Amandelen 100 g
- Natuurlijke witte yoghurt 150 g
Bereiding
Om de tabbouleh-rijstsalade te maken, breng je een pan water aan de kook, voeg zout toe en kook je de rijst volgens de op de verpakking aangegeven tijd 1. Zodra hij gaar is, giet je de rijst af 2 en doe je hem in een kom 3. Laat afkoelen.
Maak ondertussen de citronette: pers het citroensap in een kommetje, voeg dan olie 4, zout en peper toe 5. Roer om te emulgeren 6.
Maak de ui schoon en snijd hem in brunoise, oftewel in zeer kleine blokjes 7. Hak de peterselie 8 en de munt 9 fijn, die je eerder hebt gewassen en gedroogd.
Pak de kom met rijst weer en breng op smaak met de citronette 10, voeg dan de ui 11 en de fijngehakte peterselie toe 12.
Voeg ook de fijngehakte munt toe 13 en meng alles goed door elkaar 14. Rooster tot slot de amandelen in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur, pas op dat ze niet verbranden 15.
Schep de gekruide rijst op borden en garneer met de geroosterde amandelen 16 en enkele toefjes yoghurt 17. De tabbouleh-rijstsalade is klaar om geserveerd te worden 18!