Rijstsalade met tataki-zalm en rucola
- Energie Kcal 774
- Koolhydraten g 69
- waarvan suikers g 5
- Eiwitten g 32.2
- Vetten g 41.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.34
- Vezels g 13.3
- Cholesterol mg 35
- Natrium mg 1113
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
- Notities + de invriestijd van de zalm (1 uur)
PRESENTATIE
De rijstsalade met tataki-zalm en rucola is een smakelijk idee om licht te blijven tijdens de zomer! Niet de gebruikelijke Rijstsalade, maar een variant op basis van volkorenrijst, op smaak gebracht met rucolacrème en amandelen. Daarbij een klassieker uit de Japanse keuken: tataki-zalm: dat zijn visfilets gemarineerd in sojasaus die bedekt worden met sesamzaad en kort in de pan worden aangebraden. Op die manier blijft de zalm van binnen rauw en behoudt zo zijn smaak en voedingsstoffen. Serveer de rijstsalade met tataki-zalm en rucola als hoofdgerecht; hij is perfect voor een smaakvolle en voedzame lunch!
INGREDIËNTEN
- Voor de rijstsalade
- Volkorenrijst 320 g
- Rucola 75 g
- Amandelschaafsel 50 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de tataki-zalm
- Zalmfilet 400 g - (snel gekoeld)
- Sojasaus 50 g
- Zwarte sesamzaadjes 40 g
- Lijnzaad 40 g
- Sesamolie naar smaak
- Om te serveren
- Amandelschaafsel naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de rijstsalade met tataki-zalm en rucola te bereiden, kook je eerst de volkorenrijst in kokend gezouten water gedurende ongeveer 10-15 minuten 1. Intussen laat je de zalmfilets circa 10 minuten marineren in sojasaus 2. Zodra de rijst gaar is, giet je hem af en doe je hem in een kom, laat hem daarna afkoelen tot lauw 3.
Meng sesam- en lijnzaad in een ovenschaal, leg daar de zalmfilets in 4 en bedek ze helemaal met het mengsel 5. Zet de met zaden bedekte zalmfilets een uur in de vriezer 6.
Doe intussen 50 g rucola in een hoge, smalle beker samen met extra vierge olijfolie 7 en een snufje zout 8, en pureer met een staafmixer tot een gladde, egale crème 9.
Schenk de rucolacrème over de lauwe rijst 10, meng goed 11 en voeg de geschaafde amandelen toe 12.
Voeg de resterende rucola toe door deze met je handen te scheuren 13, meng nogmaals en zet de rijstsalade in de koelkast tot het moment van serveren 14. Wanneer de zalm voldoende gekoeld is, verhit je een scheutje plantaardige olie in een anti-aanbakpan en leg je de visfilets erin 15.
Schroei de zalm op hoog vuur 2 minuten aan elke kant 16, snijd hem daarna in plakken van 1 cm dik met een goed scherp mes 17. Verdeel nu de rijstsalade over de borden 18.
Leg de plakken tataki-zalm ernaast 19 en garneer met een scheutje olie en amandelschaafsel 20. De rijstsalade met tataki-zalm en rucola is klaar om te serveren 21!