Rijstsalade met zalm en groenten
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
In de zomer heb je zin in frisse en lichte gerechten, bij voorkeur makkelijk en snel te bereiden, zoals de rijstsalade met zalm en groenten die we je in dit recept voorstellen! Een smakelijke Rijstsalade gemaakt met weinig ingrediënten maar boordevol smaak en kleur, ideaal om mee naar het strand te nemen of als lunch voor op kantoor. De krokante textuur van de courgette en de kortgebakken paprika's combineert met de intense smaak van gerookte zalm en de frisse, pittige geur van peterselie: een simpel en smakelijk hoofdgerecht dat ook een handige redding kan zijn voor het avondeten!
Als je de rijstsalade met zalm en groenten lekker vond, raden we ook aan:
- Rijstsalade met een vleugje zee
- Gerstsalade met zalm
- Basmati en wilde rijstsalade met groenten
- Rijstsalade met Venere-rijst, groenten en garnalen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g - (variëteit voor salades)
- Rode paprika's 500 g
- Courgette 450 g
- Gerookte zalm 250 g
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de rijstsalade met zalm en groenten te maken, zet je eerst een pan water op om de rijst te koken. Bereid de groenten voor: halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en binnenste vliezen 1, snijd ze vervolgens in dunne reepjes 2. Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze in blokjes 3.
Als het water aan de kook is, voeg dan zout toe en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking 4. Doe intussen de groenten in een koekenpan en breng op smaak met olie 5 en zout 6.
Voeg ook de fijngehakte peterselie toe 7 en bak de groenten enkele minuten op hoog vuur: ze moeten niet te zacht zijn, maar nog knapperig blijven 8. Als de rijst gaar is, giet je hem af en doe je hem in een ruime kom 9.
Breng op smaak met een scheutje olie 10, meng en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd intussen de gerookte zalm in stukjes 11. Voeg de zalm toe aan de lauwe rijst 12.
Voeg ook de gebakken groenten toe 13 en nog een scheutje olie 14, en meng alles goed. Je kunt je rijstsalade met zalm en groenten direct opdienen of, nog beter, laat hem een paar uur in de koelkast rusten 15!