rijstschijf
- Energy Kcal 538
- Carbohydrates g 43.2
- of which sugars g 3.2
- Protein g 17.8
- Fats g 32.3
- of which saturated fat g 15.89
- Fiber g 3.2
- Cholesterol mg 84
- Sodium mg 1194
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 8 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note null
PRESENTATION
Niet altijd, maar soms blijft er wat risotto in de pan over, wat aanleiding geeft tot lekkere culinaire experimenten. In de pan aangebakken, in de oven gegaard of als basis voor heerlijke kroketten: de ideeën om dit gerecht te hergebruiken en er een perfecte redder-van-het-diner van te maken, zijn talrijk! Aan die lange lijst voegen we vandaag een verleidelijke bereiding toe: de rijstschijf uit de oven, een rijk en stevig gerecht dat in plakken geserveerd wordt als een taart. Goudbruin en aangenaam krokant vanbuiten, verbergt deze schijf een smakelijke vulling van doperwten en pancetta die je bij de eerste hap ontdekt!
Ontdek ook deze smakelijke manieren om overgebleven risotto te gebruiken:
- Saffraanrijst uit de oven met speck en brie
- Gebakken rijst
- Risotto uit de oven
- Geroosterde Rijstkroketten
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een schijf van 20 cm
- Saffraanrisotto 650 g
- Gerookt spek 80 g
- Erwtjes 80 g
- Caciocavallo 40 g
- Oregano naar smaak
- Paneermeel 10 g
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- om de vorm te bekleden
- Boter naar smaak
- Paneermeel naar smaak
Bereiding
Om de rijstschijf te maken, snijd eerst de caciocavallo in plakken 1 en snijd die vervolgens in blokjes 2. Doe de pancetta 3 in een goed hete pan en bak 3 minuten op hoog vuur zonder extra vet toe te voegen.
Voeg dan de doperwten toe 4 en bak ze nog 3 minuten, zet daarna het vuur uit en zet apart 5. Bestrijk de binnenrand van een taartring met een diameter van 20 cm met boter 6
Bestrooi dan met paneermeel 7 en plaats de ring op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe 400 g overgebleven gele risotto erin 8 en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Vul met de caciocavallo 9
en de met pancetta aangebakken doperwten 10. Breng op smaak met verse oregano 11 en dek opnieuw af met de overgebleven risotto 12.
Druk de bovenkant goed aan met de achterkant van een lepel 13 en bestrooi met Parmezaan 14 en paneermeel 15.
Tot slot besprenkel met een beetje olie 16 en bak in een voorverwarmde oven, hetelucht op 220°C gedurende de eerste 5 minuten, daarna nog 3 minuten onder de grill. Haal de rijstschijf uit de oven zodra de bovenkant mooi goudbruin is 17. Laat iets afkoelen, haal de ring eraf en serveer je rijstschijf 18.