Rijsttaart

Om de rijsttaart te maken, begin je met de taartbodem: maak een kuiltje met de gezeefde bloem op een werkblad 1, voeg vervolgens de poedersuiker toe 2. Voeg daarna de vanillezaadjes en het bakpoeder toe. Rasp de schil van een onbespoten citroen 3,

voeg dan ook de eieren en de olijfolie toe 4. Begin met een vork te mengen 5, vanuit het midden in een cirkelvormige beweging en breid langzaam uit om de bloem op te nemen. Als de vloeistoffen zijn opgenomen, begin je snel met de handen te kneden tot je een glad en homogeen deeg hebt; vorm een bal 6.

Wikkel het in huishoudfolie 7 en laat het ongeveer 1 uur in de koelkast rusten. Nu gaan we verder met de vulling op basis van rijstepap: verwarm de melk in een pan met hoge randen op middelhoog vuur. Was een sinaasappel en schil de schil met een dunschiller en voeg deze toe aan de melk 8. Snijd met een mesje een vanillepeul open en schraap de zaadjes eruit door het mes langs de binnenkant van de peul te laten glijden. Voeg de helft van de peul en de zaadjes aan de melk toe 9.

Voeg ook het kaneelstokje toe 10, giet vervolgens ook de kristalsuiker 11 en het zout erin. Roer om alle smaken te mengen en de suiker op te lossen. Breng de melk bijna aan de kook, verwijder de sinaasappelschil, het kaneelstokje en de vanillepeul met een keukenpincet 12.

Voeg dan de rijst toe 13 en kook op een laag vuur terwijl je af en toe roert. Laat 30 minuten op het vuur staan en voeg indien nodig extra warme melk toe als het te droog is. Aan het einde van de bereiding moet de rijstepap een redelijk romige consistentie hebben 14. Als de rijst gaar is, laat je hem afkoelen. Haal nu het korstdeeg uit de koelkast, verwijder de folie en verdeel het in tweeën: rol de ene helft uit op een met bloem bestoven werkblad of deegplank. Maak een plak van ongeveer een halve centimeter dik 15.

Boter en bestuif vervolgens een bakvorm met een diameter van 28 cm; rol dan de deegplak op de deegroller en leg deze op de vorm. Laat de deegroller over de randen van de vorm glijden om het overtollige deeg te verwijderen en druk het deeg op de rand en bodem aan 16. Voeg het overgebleven deeg toe aan het resterende korstdeeg. Giet vervolgens de rijstcrème in de vorm en strijk het oppervlak glad met een houten lepel 17; rol de resterende helft van de deegbal uit tot dezelfde dikte als de basis en leg deze op de taart om hem af te sluiten 18. Druk alle punten van de rand aan om de twee degen te verzegelen.

Bestrijk de taart vervolgens met een geklopt ei 19 en strooi er vervolgens rietsuiker overheen 20. Bak daarna in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 45 minuten (of in een hete luchtoven op 160° voor 35-40 minuten). Wanneer de taart gaar is, haal deze dan uit de oven en laat hem afkoelen 21, haal hem uit de vorm en serveer hem in plakjes!