Ringcake met noten en karamel
- Difficulty: Average
- Prep time: 50 min
- Cook time: 1 h 15 min
- Serving: 8
- Cost: Average
PRESENTATION
De ciambella met noten en karamel is een dessert die betovert met zijn volle smaak en zachte, omhullende structuur. Uitgaande van het klassieke recept voor de ciambella bevat deze versie een mix van noten en rozijnen, die van tevoren in sinaasappelsap geweekt zijn — een trucje dat elke hap voorziet van frisse citrusaccenten. Hazelnoten, pinda's, amandelen, pistachenoten en rozijnen smelten samen in het beslag en vormen een rijke, verleidelijke kern die elke plak tot een smaakontdekking maakt. Maar de echte finishing touch, die deze ciambella tot een ware traktatie voor alle zintuigen maakt, is de laag Karamel die het oppervlak bedekt als een glanzende, uitnodigende glazuur, zich nestelend in de scheurtjes van het beslag en een prachtig contrast vormt tussen de intense smaak van de karamel en de zachtheid van de ciambella. Het is een dessert dat traditie combineert met een vleugje elegantie, perfect voor elke gelegenheid en zelfs de meest veeleisende fijnproevers tevreden stelt.
Als je op zoek bent naar andere ciambelle, mis dan niet:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het beslag, voor een vorm van 24 cm diameter
- Bloem type 00 320 g
- Suiker 240 g
- Zaadolie 115 g
- Volle melk 150 g - op kamertemperatuur
- Eieren 4 - op kamertemperatuur
- Bakpoeder 16 g
- Zuiveringszout 1 snufje
- Pinda's 20 g
- Hazelnoten 20 g
- Amandelen 20 g
- Pistachenoten 20 g
- Rozijnen 50 g
- Sinaasappels 1 - geraspte schil en sap
- Voor de karamel
- Suiker 270 g
- Boter 115 g
- Verse room 200 g
- Zout 10 g
- Pinda's 10 g
- Hazelnoten 10 g
- Amandelen 10 g
- Pistachenoten 10 g
Bereiding
Om de ciambella met noten en karamel te maken, rasp je eerst de schil van een sinaasappel 1 en pers je vervolgens het sap eruit 2. Doe de rozijnen in een kommetje en voeg het sinaasappelsap toe 3. Laat ze weken tot je ze nodig hebt.
Zeef de bloem 4, het bakpoeder 5, het zuiveringszout (baksoda) 6 en zet opzij.
Breek de eieren in een kom, voeg de eerder geraspte sinaasappelschil toe 7 en begin te mixen met de elektrische garde. Dit kun je ook met een keukenmachine doen. Voeg de suiker toe 8 en klop 10–15 minuten. Als het mengsel luchtig en goed opgeklopt is, zet je de garde op een lagere snelheid en voeg je geleidelijk de plantaardige olie toe, al gietend 9.
Doe hetzelfde met de melk 10. Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe, een paar eetlepels tegelijk 11. Hak de noten grof met een mes 12.
Giet de rozijnen af en bestuif ze met wat bloem 13. Voeg de noten en rozijnen toe aan het beslag 14. Spatel van onder naar boven om het beslag niet te laten zakken 15.
Giet het beslag in een ingevette en bebloemde vorm van 24 cm diameter 16. Bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 180°C gedurende 50–60 minuten 17. Laat afkoelen en haal de cake uit de vorm door hem om te keren op een rooster 18.
Maak nu de karamel. Doe de suiker in een steelpan 19 en verwarm op middelhoog vuur. Als de suiker gesmolten is en de typische karamelkleur heeft gekregen, voeg je de boter 20 en het zout 21 toe en roer je door.
Als de boter gesmolten is 22, zet het vuur laag, voeg de warme room toe 23 en roer voorzichtig 24. Zet het vuur uit en schep de karamel in een hittebestendige kom.
Voeg de fijngehakte noten toe aan de karamel 25, roer 26 en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Giet het over de ciambella 27. Je ciambella met noten en karamel is klaar om geserveerd te worden.