Risballetjes
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 15 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Risballetjes zijn een smaakvol hapje en een perfect voorgerecht. Of het nu is voor een familielunch, een diner met vrienden of als bijgerecht bij een borrel: ze veroveren altijd iedereen met hun krokante buitenkant die een zachte, smeltende binnenkant verbergt. Om risballetjes te maken, in tegenstelling tot Rijstballetjes of supplì, die van risotto worden gemaakt, hoef je alleen maar carnaroli-rijst te koken. Bovendien is het een zeer veelzijdige bereiding waarmee je al je creativiteit kwijt kunt. Risballetjes zijn ook een prima restjesrecept: je kunt ze maken met overgebleven rijst.
Probeer ook deze varianten van risballetjes:
INGREDIENTS
- Voor de risballetjes
- Carnaroli rijst 330 g
- Water 660 g
- Kaas 70 g - geraspt
- Eieren 1
- Boter 50 g
- Mozzarella 100 g
- Zout 1 snufje
- Zwarte peper 1 snufje
- Peterselie naar smaak - fijngehakt
- Voor de panering
- Eieren 2
- Zout 1 snufje
- Bloem type 00 100 g
- Paneermeel 100 g
- Om te frituren
- Pindaolie 1 l
Bereiding
Om risballetjes te maken, snijd je eerst de mozzarella in blokjes 1 en laat je deze 30 minuten uitlekken in een fijne zeef. Spoel ondertussen de rijst meerdere keren totdat het water helder is, doe de rijst vervolgens in een pan en voeg water toe totdat de rijst volledig onderstaat 2. Kook op laag vuur en roer af en toe 3 tot alle water is opgenomen.
Schep de rijst in een kom, voeg de boter toe 4 en roer tot deze gesmolten is 5. Breng op smaak met zout 6.
Voeg een snufje peper toe 7, de geraspte kaas 8 en een ei 9.
Roer zodat alle ingrediënten goed mengen 10. Was en droog wat peterselie, hak deze fijn 11 en voeg toe aan de rijst. Roer nogmaals 12.
Neem een handvol rijst, leg in het midden een blokje mozzarella 13 en vorm er een balletje van 14; herhaal dit totdat de rijst op is. Breek in een bord twee eieren, voeg een snufje zout toe en klop krachtig met een vork 15. Doe de bloem en het paneermeel in twee andere borden.
Haal de balletjes eerst door het ei 16, daarna door de bloem 17, opnieuw door het ei 18 en tenslotte door het paneermeel. Zorg er tijdens deze stappen voor dat het gehele oppervlak van de balletjes bedekt is met de panering.
Leg de balletjes op een bord terwijl je doorgaat tot alle ingrediënten op zijn; je krijgt ongeveer 15 stuks 19. Verhit de pindaolie tot 150C, frituur de balletjes enkele tegelijk, haal ze met een schuimspaan uit de olie zodra ze goudbruin zijn 20 en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. De risballetjes zijn klaar om van te smullen 21.