Risi e bisi

Om risi e bisi te bereiden, begin je met het maken van een lichte groentebouillon en laat deze afkoelen 1, voor details over de bereiding, zie het recept voor groentebouillon. Ondertussen dop je de erwten, houd de peulen apart 2. Zodra alle peulen zijn gedopt, was je ze goed onder stromend water 3 en laat ze goed uitlekken

en dompel ze onder in de pan met de bouillon 4, dek af met een deksel en laat ze 60 minuten op matig vuur koken zodra het weer begint te koken 5. Na het koken pureer je de peulen met een staafmixer zonder ze uit de bouillon te halen 6

tot je een puree krijgt 7, giet het in een fijne zeef geplaatst op een kom 8, en druk de puree goed aan met een spatel om het teveel aan vezelige delen van de peulen te verwijderen 9

waarbij je alle sappen opvangt die vrijkomen 10 en houd deze warm. Op dit punt ga je verder met het koken van de rijst: smelt de helft van de boter in een grote pan en fruit de fijngesnipperde ui 11, zodra de ui goudbruin is, dit duurt ongeveer 10-15 minuten op laag vuur, voeg je de gehakte spek toe 12

en de gehakte peterselie 13. Laat het een paar minuten pruttelen en voeg dan de erwten toe 14, en een eetlepel olie om het geheel op smaak te brengen 15

giet twee pollepels bouillon of heet water erbij en roer door, laat het 5 minuten koken 16. Voeg vervolgens de bouillon verkregen met de peulen samen met de erwten toe 17, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Voeg dan de rijst toe 18, pas indien nodig zout aan

en kook tot het al dente is, regelmatig roeren met een houten lepel 20; aan het einde van de kooktijd moet de consistentie van risi e bisi die van een soep zijn, maar niet te vloeibaar. Zet het vuur uit en roer de andere helft van de boter en de geraspte kaas erdoor 20, als je wilt kun je nog wat extra gehakte peterselie toevoegen 21 en serveer de risi e bisi goed heet!