Risotto alla Norma
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 25 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Risotto alla Norma is een superlekker eerste gerecht dat is geïnspireerd op het klassieke Siciliaanse recept, dat meestal met pasta wordt gemaakt. De ingrediënten die het zo speciaal maken zijn precies de klassieke: gefrituurde aubergines, tomatensaus en veel ricotta salata, maar in plaats van de klassieke spaghetti hebben we gekozen voor carnaroli rijst. De kleine korrels zullen perfect samensmelten met de rest en het resultaat wordt echt een verrassend gerecht! De rijst wordt in de saus gekookt met een beetje bouillon zodat hij alle aroma's opneemt en zijn heldere kleur behoudt. Om de smaken niet te overheersen hebben we ervoor gekozen deze risotto alleen met olie te binden, maar geen zorgen, hij wordt toch superromig.
Dus waar wacht je nog op?! Laten we samen risotto alla norma maken!
En als je van deze combinatie houdt, ontdek dan ook hoe je Lasagne alla Norma kunt maken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 350 g
- Tomatenpassata 500 g
- Groentebouillon 500 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de aubergines
- Aubergines 300 g - lange
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- om af te maken en te garneren
- Extra vierge olijfolie 35 g
- Basilicum naar smaak
- Gezouten ricotta 130 g
- Grana Padano DOP 40 g
Bereiding
Om risotto alla norma te maken, maak je eerst de Groentebouillon en houd je die warm. Ga daarna met de aubergines aan de slag: was ze en snijd de uiteinden eraf 1. Snijd ze eerst in plakken 2 en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm 3.
Verwarm in een koekenpan met anti-aanbaklaag 30 g olie, voeg een gepeld teentje knoflook en wat blaadjes basilicum toe 4. Voeg de aubergines toe 4, breng op smaak met zout en roer 6.
Bak ze ongeveer 10 minuten op hoog vuur; wanneer ze mooi goudbruin zijn, leg ze in een ovenschaal met keukenpapier 7, verwijder de knoflook 8 en zet ze opzij. Begin nu met het koken van de rijst: verhit in een brede pan met hoge rand een scheutje olie en voeg de rijst toe 9.
Voeg een snufje zout toe 10, zo krijgen de afzonderlijke korrels goed smaak. Rooster de rijst op middelhoog-hoog vuur en blijf vaak roeren gedurende ongeveer 3 minuten. Als het roosteren klaar is, voeg je alle tomatensaus toe 11. Pas op want het kan spetteren. Roer vaak zodat de rijst niet aanbakt en stel het vuur zo in dat het niet te hard kookt. Na 5 minuten voeg je de helft van de hete groentebouillon toe 12.
Rasp ondertussen de ricotta salata 13 en de Grana, houd de rijst goed in de gaten en blijf vaak roeren. Halverwege de kooktijd giet je de resterende bouillon erbij 14. Als de rijst gaar is, proef en breng zonodig op smaak met zout, zet het vuur uit en maak de risotto romig door te roeren. Voeg de Grana toe 15.
Voeg de helft van de ricotta salata toe 16, de olie, wat basilicumblaadjes 17 en de helft van de aubergines 18.
Roer zodat alle smaken goed mengen 19. Schep de rijst op de borden, voeg de resterende aubergines toe 20, de ricotta salata en nog wat basilicumblaadjes 21. Serveer je risotto alla norma direct!