Risotto met artisjokken en krokante pancetta
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Risotto met artisjokken en krokante pancetta is een verfijnde en smaakvolle eerste gang. We hebben een eenvoudig Risotto met artisjokken nog aantrekkelijker gemaakt door goudbruin gebakken pancetta in de pan toe te voegen en een aromatische amaro, die een geurige noot en een aantrekkelijke smaak geeft.
Je kunt zoete of gerookte pancetta gebruiken, bij voorkeur iets strakker gesneden, die je in de pan bakt om de krokantheid te benadrukken. Kies de artisjoksoort die je het liefst hebt, ook afhankelijk van het seizoen: de stekelige, de typische Romeinse of de violette — maak ze gewoon goed schoon en haal hun zachte, smaakvolle hart eruit!
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Artisjokken 500 g
- Pancetta (plat) 80 g
- Bitters 30 g
- Groentebouillon 1 l
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Witte wijn 20 g
- Voor het afmaken
- Boter 40 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Grana Padano DOP 40 g
Bereiding
Om de risotto met artisjokken en krokante pancetta te maken, zet je eerst een kom met water klaar die je licht zuur maakt met een paar druppels citroen 1. Maak de artisjokken schoon: verwijder de buitenste bladeren 2 en snijd het taaiste puntje van de binnenste bladeren weg 3. Verwijder met een klein mesje of een dunschiller het buitenste, vezelige deel van de steel.
Halveer de artisjokken en verwijder het binnenste "baardje", snijd ze daarna in plakjes 4. Leg de artisjokken in het zure water zodat ze niet zwart worden 5. Snijd de pancetta in reepjes 6.
Verhit in een pan een scheutje olie 7 en bak de pancetta krokant 8. Voeg de rijst toe 9 en rooster deze een paar minuten.
Blus met de amaro 10 en laat de alcohol verdampen. Ga nu verder met de bereiding door beetje bij beetje de hete bouillon toe te voegen totdat de rijst gaar is; dit duurt ongeveer 18-20 minuten. Verwarm intussen in een andere pan een scheutje olie en voeg de goed uitgelekte artisjokken toe 12.
Breng op smaak met zout en peper 13, blus met de wijn 14 en laat deze verdampen. Dek af met een deksel 15 en laat 5 minuten garen.
Voeg de artisjokken aan de risotto toe 16, die dan gaar zal zijn, zet het vuur uit en maak romig met de geraspte kaas 17 en de boter 18
en een scheutje olie 19. Roer goed door om de smaken te laten samensmelten 20 en serveer de risotto heet 21.