Risotto met asperges en gamba's
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de bereidingstijd voor de groentebouillon
PRESENTATION
De Risotto met asperges, samen met de Risotto met courgette, kleuren onze lentemenu's groen! Na het uitproberen van andere combinaties, zoals de Risotto met asperges en spek en de Risotto met groene asperges en raspadura, hebben we ervoor gekozen een zeevariant op tafel te zetten: de risotto met asperges en gamba's! Een winnende combinatie, die tussen asperges en schaaldieren, die we al waardeerden in de verfijnde versie van de risotto met asperges en scampi en die we nu in een eenvoudigere en goedkopere vorm aanbieden. Een manier om net dat beetje extra te geven aan de al heerlijke Risotto met garnalen! Romig en subtiel dankzij het afmaken met roomkaas, de risotto met asperges en gamba's is perfect voor een andere dan gebruikelijke avondmaaltijd.
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Asperges 400 g
- Grote garnalen 550 g
- Ramen uien ½
- Groentebouillon 1 l - ongeveer
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het afmaken
- Roomkaas 70 g
Bereiding
Om de risotto met asperges en gamba's te maken, maak je eerst de groentebouillon volgens ons recept en houd je die warm. Maak de asperges schoon en kook ze in een pan vanaf koud water gedurende ongeveer tien minuten vanaf het moment dat het water kookt 1. Maak ondertussen de gamba's schoon door kop en pantser te verwijderen 2, snijd vervolgens langs de rug en verwijder voorzichtig de darm 3.
Wanneer de asperges gaar zijn, snijd je de stengels grof en houd je de punten apart 4. Doe de stengels in een mixer met wat van het kookvocht 5 en pureer tot een egale crème 6.
Snijd nu de ui schoon en in dunne plakjes 8, bak deze vervolgens in een pan met de olie enkele minuten 8. Als de ui zacht is, voeg je de aspergecrème toe 9.
Voeg ook de rijst toe 10 en roer alles een paar minuten door 11, begin daarna lepel voor lepel bouillon te schenken 12. Laat de rijst gaar worden door naar behoefte bouillon toe te voegen.
Verhit intussen de olie in een andere pan 13, voeg de gamba's en de aspergepunten toe 14 en bak ze 2 minuten op hoog vuur 15. Breng op smaak met zout en peper.
Wanneer de rijst gaar is, doe je de gamba's en de aspergepunten in de pan 16 en meng je alles door elkaar. Zet het vuur uit en maak het romig met roomkaas 17, roer goed en serveer je risotto met asperges en gamba's 18!