Risotto met asperges en spek
- Energie Kcal 522
- Koolhydraten g 73.3
- waarvan suikers g 3.3
- Eiwitten g 15.2
- Vetten g 18.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 8.22
- Vezels g 2.6
- Cholesterol mg 45
- Natrium mg 824
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Het is aspergetijd! Laat deze kans niet voorbijgaan om ze te proeven in een heerlijk gerecht zoals de klassieke risotto met asperges, bijvoorbeeld in de variant met raspadura, met grote garnalen (mazzancolle) of de risotto met asperges en spek die we hier voorstellen. Zacht en met hun kenmerkende uitgesproken smaak geven deze slanke groenten kleur en smaak aan lentegerechten. Het gebruik ervan in de keuken is zeer veelzijdig: van de verfijnde Aspergeflan tot de meer rustieke frittata, en niet te vergeten de klassieke pastagerechten zoals pasta met asperges. We hebben een ruim aanbod aan verrukkelijke recepten om asperges op de meest smakelijke manier te gebruiken. De risotto die we hier voorstellen is een onweerstaanbaar genoegen waarin de typische romigheid van het opbinden samenkomt met de knapperige toets van geroosterd spek, wat het meest aangename contrast creëert. Met de risotto asperges en spek wordt de lente nog smakelijker!
Probeer ook de pasta met aspergepesto en spek, een romige variant!
- INGREDIËNTEN
- Asperges 280 g
- Carnaroli rijst 320 g
- Groentebouillon 1 l
- Gouden uien 1
- Spek 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Boter 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g - om te raspen
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met asperges en spek te maken, begint u met het bereiden van een lichte groentebouillon volgens ons recept en let u erop deze goed op smaak te brengen met zout, zodat u tijdens het koken van de rijst geen extra zout hoeft toe te voegen. Ga nu verder met het schoonmaken van de asperges: verwijder het harde, lichte uiteinde 1, snijd de toppen af en halveer ze in de lengte en leg ze apart 2, snijd vervolgens de asperges in kleine plakjes 3.
Maak de ui schoon en hak deze met een mes fijn 4. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de gehakte ui toe 5 en laat deze op matig vuur zachtjes zweten gedurende minstens 5 minuten. Voeg nu de rijst toe 6 en rooster deze een paar minuten totdat de korrels glazig worden.
Voeg nu de in plakjes gesneden asperges toe 7 en ga verder met de bereiding door de hete groentebouillon lepel voor lepel toe te voegen 8 totdat de rijst gaar is; in totaal duurt dit ongeveer 18 minuten. Terwijl de rijst kookt, snijd het spek in kleine reepjes 9.
Bak het spek in een pan met een scheutje olie een paar minuten totdat het krokant is (10-11) en zet het apart. Bak in een andere pan met een scheutje olie de aspergetoppen 12.
Bak ze tot ze licht goudbruin zijn en zet ook deze apart 13. Ondertussen zal de rijst gaar zijn; zet het vuur uit en maak het romig door geraspte kaas 15 en in stukjes gesneden boter 15 erdoor te mengen.
Roer om op smaak te brengen en voeg slechts een deel van het spek toe 16, maal er peper over en breng op smaak met zout indien nodig, roer nogmaals en verdeel de risotto met asperges en spek over de borden; garneer met extra reepjes spek 17 en de aspergetoppen 18 voordat u het goed heet serveert!