Risotto met bosbessen en bieslook

Begin met het bereiden van de groentebouillon door in een grote pan een schoongemaakte wortel, een ui, een selderijstengel en twee laurierblaadjes te doen, voeg 1,2l water toe en breng aan de kook; laat ongeveer 15-20 minuten koken, breng op smaak met zout en houd warm voor het koken van de risotto. Maak de bosbessen schoon, houd er minstens een paar per gast opzij als decoratie en doe de rest in een steelpannetje met ongeveer 20gr boter 1 en laat op een heel laag vuur 10 minuten koken 2, of totdat de bosbessen uit elkaar vallen 3.

Laat in een kookpan de resterende boter smelten en rooster de rijst met de gehakte bieslook een paar minuten op matig vuur terwijl je roert met een houten lepel 4; blus af met het glas rode wijn 5, laat het alcoholische gedeelte verdampen en begin dan de bouillon beetje bij beetje toe te voegen terwijl je voorzichtig roert met de lepel; mix ondertussen de bosbessen met een staafmixer 6

waneer de rijst bijna gaar is, na ongeveer 15 minuten, zeef dan de verkregen puree en voeg deze toe aan de rijst 7. Maak de bereiding af, voeg indien nodig nog een pollepel bouillon toe. Zet het vuur uit, voeg een flinke klont boter toe 9 en roer de risotto zodat de boter door de warmte van de rijst smelt; laat nog een minuut rusten zonder te roeren en serveer door de rijst op borden te leggen en elk bord te decoreren met een paar bosbessen en een stengel bieslook.