Risotto met brie en granaatappel
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Notities + de bereidingstijd van de groentebouillon
PRESENTATIE
Typisch voor het herfstseizoen is de granaatappel een vrucht met talloze eigenschappen die je in de keuken kunt gebruiken om je menu’s aan smaak en kleur te verrijken! De risotto met brie en granaatappel is een smakelijk en verfijnd eerstegerecht waarmee je je gasten kunt verrassen. Een vegetarisch idee dat afwijkt van het gewone en de zacht-zure toets van de granaatappel combineert met de intense smaak van brie. Het sap van de pitjes wordt direct gebruikt om de rijst te koken, terwijl de kaas bij het afmaken wordt toegevoegd om een heerlijke romigheid te geven.
Als je de risotto met brie en granaatappel lekker vindt, raden we je aan ook deze varianten te proberen:
- Risotto met granaatappel
- Granaatappelrisotto met preicrème
- Risotto met kaki en taleggio
INGREDIËNTEN
- Roma rijst 320 g
- Granaatappel 400 g
- Gouden uien 1
- Tijm naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Oregano naar smaak
- Witte wijn 80 g
- Water 30 g
- Groentebouillon 800 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de risotto met brie en granaatappel te maken, bereid je eerst de Groentebouillon en houd je die warm. Haal de pitjes uit de granaatappel boven een kom 1, doe daarna de pitjes in een maatbeker en bewaar een paar voor de garnering. Voeg het water toe 2 en pureer met een staafmixer 3. Zet apart.
Maak de ui schoon en hak hem 1, zet hem daarna in een steelpan met een scheutje olie, voeg zout toe 5 en laat de ui een paar minuten zacht worden 6. Zet apart.
Doe de rijst in een brede pan 7 en rooster hem onder voortdurend roeren, voeg dan de gestoofde ui toe 8 en blus af met de witte wijn 9.
Als de alcohol is verdampt, voeg je een paar pollepels hete bouillon toe 10, zout en blijf je de rijst koken, waarbij je bouillon naar behoefte toevoegt. Snijd ondertussen de kruiden fijn 11 en snijd de brie in blokjes 12.
Wanneer de rijst bijna gaar is, stop je met het toevoegen van bouillon en voeg je het granaatappelsap toe 13, laat het vervolgens licht inkoken. Zet het vuur uit en maak de risotto romig met de brie 14 en de blokjes boter 15.
Breng op smaak met de fijngehakte kruiden 16 en schep goed om alles te mengen 17. Serveer je risotto met brie en granaatappel gegarneerd met de apart gehouden granaatappelpitjes en een paar takjes verse kruiden 18!