Risotto met broccoli en cashewnoten
- Energy Kcal 528
- Carbohydrates g 70.1
- of which sugars g 5.7
- Protein g 18.3
- Fats g 19.4
- of which saturated fat g 7.33
- Fiber g 8.5
- Cholesterol mg 37
- Sodium mg 715
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Het beroemde recept van Orecchiette met raapstelen heeft ons een paar leuke technieken geleerd die zelfs de eenvoudigste gerechten bijzonder maken. Een daarvan is het laten smelten van ansjovis in de pan om een smaakvolle, sappige basis te creëren die ook een gerecht zoals dit een extra smaakboost geeft: risotto met broccoli en cashewnoten. Eerlijk en voedzaam, deze risotto met winterse smaken verdient een plek tussen je favoriete risotto's van het koude seizoen. Eerlijke smaken, klassieke bereiding en de toevoeging van verkruimelde cashewnoten met een ziltige toets, niet alleen door de ansjovis in olie maar ook door de zongedroogde tomaatjes.
Probeer ook deze lekkere varianten van Risotto met broccoli:
- Risotto met stracchino, broccoli en ansjovis
- Risotto met broccoli, hazelnoten en cannellinibonen
- Risotto met broccoli en snelle bagna cauda
- Risotto met broccoli en pecorino
- Risotto met romanesco-broccoli, granaatappel en kefir
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Broccoli 400 g
- Fijn zout 1 theelepel
- Nootmuskaat 1 theelepel
- Knoflook 1 teentje
- Ansjovis in olie 2
- Boter 30 g
- Cashewnoten 50 g
- Zongedroogde tomaten in olie 30 g
- Groentebouillon 1 ½ l
- Grana Padano DOP 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Peterselie 20 g - fijngehakt
Bereiding
Om de risotto met broccoli en cashewnoten te maken, snijd je eerst de broccoli in roosjes en snijd je de steel in stukjes 1. Spoel de broccoli af en doe ze in een ruime pan, voeg water toe tot de groenten onder staan 2 en voeg zout toe 3.
Laat ze ongeveer 20 minuten koken 4. Giet de broccoli daarna af in een vergiet 5. Hak nu de cashewnoten grof met een mes 6.
Rooster de cashewnoten een paar minuten in een anti-aanbakpan 7. Doe in een pan een scheutje extra vierge olijfolie en bak het teentje knoflook, voeg daarna de uitgelekte ansjovisfilets in olie toe 8. Roer met een lepel zodat ze smelten 9.
Voeg de gekookte en goed uitgelekte broccoli toe 10. Laat ongeveer tien minuten bakken. Voeg de rijst toe 11 en rooster die een paar minuten, voeg dan de groentebouillon lepel voor lepel toe 12 om de rijst gaar te krijgen, en roer regelmatig.
Na ongeveer 20 minuten is de rijst gaar, zet het vuur uit en maak 'm romig met boter en geraspte kaas 13. Roer om het goed te mengen 14, breng daarna op smaak met peterselie 15.
Breng op smaak met zout en peper 16 en kruid met nootmuskaat 17. Voeg tot slot de uitgelekte en fijngehakte zongedroogde tomaatjes toe 18.
Voeg het grootste deel van de geroosterde cashewnoten toe 19, bewaar een handje voor de laatste garnering. Meng nog één keer 20 en serveer de risotto met broccoli en cashewnoten en strooi op elk bord de overgebleven geroosterde cashewnoten 21.