Risotto met broccoli en snelle bagna caoda
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De risotto met broccoli en snelle bagna caoda is een recept dat in één eerste gang twee typische bereidingen uit de Piemontese keuken samenbrengt: de risotto en de Bagna cauda! De beroemde saus op basis van ansjovis en knoflook wordt in een snelle versie gemaakt en geeft het gerecht karakter en een heerlijke extra toets. De romanesco-broccoli wordt daarentegen tot een crème gepureerd en tijdens het koken aan de rijst toegevoegd voor een nog romiger en subtieler resultaat. Tussen traditie en moderniteit zal deze risotto met romanesco en snelle bagna caoda alle liefhebbers van uitgesproken smaken aangenaam verrassen.
Probeer ook de Rijstmedaillons met bagna cauda en andere smakelijke varianten van Risotto met broccoli:
- Risotto met broccoli, hazelnoten en cannellinibonen
- Risotto met broccoli en cashewnoten
- Risotto met broccoli en pecorino
- Risotto met romanesco, granaatappel en kefir
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Vialone nano rijst 320 g
- Witte wijn 1 glas
- Fijn zout naar smaak
- voor de broccoli-crème
- Romanesco broccoli 600 g - (om schoon te maken)
- Citroensap 1 eetlepel
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de bagna caoda-saus
- Verse room 100 g
- Ansjovis in olie 50 g
- Boter 20 g
- Knoflook ¼ teentje
- Om te binden en te garneren
- Pecorino 50 g - (om te raspen)
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (om te raspen)
- Boter 30 g - koud
- Ansjovis in olie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met broccoli en snelle bagna caoda te bereiden, maak je eerst de romanesco schoon 1, dompel je de roosjes vervolgens in een pan met kokend gezouten water 2 en blancheer je ze ongeveer 4–5 minuten. Giet de broccoli af in een kom met koud water en ijs 3. Bewaar en houd het kookwater warm, want dat gebruik je om de risotto te koken.
Breng de broccoli over in een kom en houd een paar roosjes apart voor de presentatie, voeg dan de olie 4, het citroensap 5 en het zout toe. Pureer met een staafmixer 6.
Je krijgt een gladde en egale crème 7. Zet deze apart en ga verder met de bagna caoda-saus: laat in een klein pannetje de boter zacht smelten 8 samen met de ansjovis 9.
Voeg een kwart geraspt teentje knoflook toe 10, giet dan de room erbij 11 en laat op laag vuur een paar minuten inkoken 12.
Ga nu verder met het koken van de risotto: doe de rijst in een pan 13, voeg zout toe en rooster de rijst droog, al roerend. Wanneer de korrels erg warm aanvoelen, blus je met de witte wijn 14 en laat je deze volledig verdampen. Begin de rijst te koken door telkens een pollepel van het broccoli-kookwater toe te voegen 15 en wacht steeds totdat de vloeistof is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Halverwege de garing voeg je de broccoli-crème toe 16 en maak je de rijst gaar 17. Als de rijst gaar is, haal je van het vuur en breng je hem op smaak en bind je hem met de geraspte pecorino en Parmezaanse kaas 18.
Voeg ook de goed koude boter toe 19 en laat de risotto een paar minuten rusten, afgedekt met een theedoek, voordat je goed doorroert 20. Nu kun je de broccolorisotto opscheppen en garneren met de ansjovissaus 21.
Werk af met de apart gehouden roosjes 22, stukjes ansjovis en een draai versgemalen peper 23. Je risotto met broccoli en snelle bagna caoda is klaar om geserveerd te worden 24!