Risotto met erwten en inktvisjes
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De sepia met doperwten is een tijdloos gerecht uit de huiskeuken dat we hier hebben heruitgevonden als een superromige en kleurrijke eerste gang: risotto met erwtjes en kleine sepia's. Voor de onweerstaanbare romigheid, onmisbaar in risotto's, zorgt de doperwtcrème die de rijstkorrels smakvol omhult, zorgvuldig geroosterd in de pan met een aromatische fijngehakte goudbruine ui. Dit aantrekkelijke visgerecht wordt compleet gemaakt door gestoofde kleine sepia's, zacht en geparfumeerd met salie en rozemarijn. Als je, net als wij, van visgerechten houdt, mis dan dit smakelijke recept en andere lekkere varianten met sepia niet:
- Risotto met sepia en tomaat
- Paccheri met kleine inktvisjes en doperwten
- Zeekatten met erwtjes en pancetta
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g - Heerlijke risotto van Flora
- Inktvisjes 400 g
- Erwtjes 350 g
- Gouden uien 2
- Rozemarijn naar smaak
- Salie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Groentebouillon 1 l
- Witte wijn 120 g
Bereiding
Om de risotto met doperwten en kleine sepia's te bereiden, maak je de sepia's schoon, scheid je de tentakels van het lijf 1, verwijder je het deel met de bek en de ogen, en snijd je de lijven doormidden zodat ze kleiner zijn 2. Doe een scheut olie in een pan, een geplette teen knoflook en de takjes rozemarijn en salie 3.
Voeg de kleine sepia's toe 4, bak 2 minuten, blus af met 40 g witte wijn 5 en voeg wat bouillon toe 6.
Laat op laag vuur met de deksel op de pan ongeveer 40 minuten sudderen 7. Voeg indien nodig groentebouillon toe. Haal aan het einde de deksel eraf zodat het vocht kan inkoken (als er nog vocht over is), breng op smaak met zout, verwijder knoflook, rozemarijn en salie 8 en houd warm 9.
Hak de twee uien 10, laat ze glazig worden in een pan 11 met wat olie en zout, en verwijder de helft van de gesnipperde ui 12.
Bewaar deze apart 13. Doe in de pan met de overgebleven ui de doperwten 14, breng op smaak met zout en peper 15 en bak alles samen ongeveer 5–8 minuten, zodat de doperwten gaar worden.
Doe de doperwten in een maatbeker 16, voeg een soeplepel hete bouillon toe 17 en pureer met de staafmixer tot een romige crème 18.
Doe de rijst in een goed hete pan 19, roer totdat de korrel goed heet is, voeg de eerder apart gehouden glazige ui toe 20 en blus af met de resterende witte wijn 21.
Voeg beetje bij beetje hete bouillon toe 22, breng op smaak met zout en kook de rijst gaar door naar behoefte bouillon toe te voegen. Als de rijst bijna gaar is, roer je de doperwtcrème erdoor 23 en breng je op smaak met peper 24.
Haal van het vuur en maak de risotto romig met wat olie 25 en roer goed door 26. Serveer de risotto met de in de pan gegaarde kleine sepia's en serveer direct 27.