Risotto met erwtencrème en guanciale
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
I risotti cremosi fanno ons in elk seizoen wegdromen! Deze risotto met erwtencrème en guanciale is een smakelijk lentegerecht! Je maakt hem met de piselli freschi, en hij krijgt een krokante toets door de guanciale, in dunne plakjes gesneden en in de pan gebakken. Dit recept is ook "zero sprechi": de groentebouillon maak je met de peulen van de erwten en de bladeren van de lente-ui, zodat de restjes de basis worden voor een smaakvolle groentenbouillon! Citroen en munt geven hun frisse toets aan deze risotto met erwtencrème en guanciale, zodat het gerecht extra fris wordt!
Ontdek andere eerstegerechten met erwten die je thuis kunt maken:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 300 g
- Erwtjes 300 g - (al schoongemaakt)
- Lente-ui 1
- Wangspek 10 plakken - (dun)
- Citroenen 1
- Munt naar smaak
- Witte wijn 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te binden
- Robiola 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Boter 40 g - koud
Bereiding
Om de risotto met erwtencrème en guanciale te bereiden, begin je met de guanciale: leg hem in een pan 1 en verwarm deze op middelhoog vuur, zodat hij geleidelijk smelt 2. Zodra de plakjes mooi gebruind zijn, haal je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier. Haal de erwten uit de peulen 3.
Leg de erwten apart 4 en gebruik de peulen om een groentebouillon te maken 5. Maak de lente-ui schoon 6.
Voeg aan de bouillon ook de bladeren van de lente-ui toe 7, snijd de lente-ui daarna in plakjes 8. Fruit de lente-ui in dezelfde pan die je voor de guanciale gebruikte 9.
Als de lente-ui geslonken is, doe je de erwten erbij 10, zorg dat je een handvol bewaart voor de garnering van de borden, voeg een soeplepel bouillon toe 11 en laat alles zachtjes gaar worden — dit duurt 10-15 minuten. Als ze gaar zijn, doe je de erwten in een maatbeker 12.
Breng op smaak met citroenrasp 13 en het sap van een halve citroen 14, pureer daarna met de staafmixer 15.
Zeef 16 de verkregen crème zodat hij gladder wordt 17 en zet apart. Rooster de rijst droog in een pan met een snufje zout op middelhoog vuur 18.
Blus af met de witte wijn 19; zodra die verdampt is, kook je de risotto verder door beetje bij beetje de bouillon toe te voegen 20. Een paar minuten voor het einde van de kooktijd voeg je de erwtencrème toe 21, houd nog een beetje apart voor de garnering van de borden.
Zet het vuur uit en maak het romig met geraspte Parmigiano Reggiano DOP, robiola 22, boter, peper en citroenrasp 24.
Leg een doek over de pan en laat twee minuten rusten 25. Hak ondertussen de verse munt fijn 26. Hussel de rijst krachtig door zodat hij mooi romig wordt 27.
Serveer de risotto met behulp van een ring om de vorm te behouden 28, garneer vervolgens met verse erwten, munt 29 en de guanciale 30. De risotto met erwtencrème en guanciale is klaar om van te genieten.