Risotto met erwtjes en munt

Name: Risotto met erwtjes en munt
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Carnaroli rijst 320 g; Erwtjes 200 g; Witte wijn 100 g; Uien 1; Groentebouillon 1 l; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Parmigiano Reggiano DOP 50 g; Boter koud 30 g; Munt naar smaak

it en br es fr de

Difficulty: Easy
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

Recipe by
Sebastian Fitarau

Verrijk je lentemenu met risotto met erwtjes en munt, een eerste gang die fris, romig en kleurig is! Deze risotto, eenvoudig en snel, overtuigt met zijn romige textuur en de perfecte balans tussen de mildheid van de erwtjes en de frisheid van munt. De heldere kleur en de subtiele smaak maken hem ideaal voor etentjes met familie of lunches met vrienden, en voegen een vleugje elegantie toe zonder gedoe. Met een paar ingrediënten zet je een smaakvolle en lichte risotto op tafel die de smaken van het seizoen viert.

Ontdek hoe je thuis eenvoudig risotto met erwtjes en munt bereidt en mis ook deze smakelijke varianten van rijst en erwtjes niet:

INGREDIENTS

Ingrediebnten: Carnaroli rijst 320 g; Erwtjes 200 g; Witte wijn 100 g; Uien 1; Groentebouillon 1 l; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

voor de boter en garnering: Parmigiano Reggiano DOP 50 g; Boter 30 g - koud; Munt naar smaak

Voorbereiding

Voor het maken van risotto met erwtjes en munt giet je een scheut olijfolie in een pan, voeg je de fijngesneden ui toe 1 en fruit je die op laag vuur een paar minuten tot hij zacht is. Voeg de erwtjes toe 2 en breng op smaak met zout 3.

Voeg peper toe 4 en giet een soeplepel bouillon erbij 5. Kook 10 minuten op middelhoog vuur en voeg indien nodig extra bouillon toe 6.

Neem de helft van de gekookte erwtjes en doe ze in een maatbeker 7. Pureer met een staafmixer tot een gladde, egale crème 8. Zet apart en rooster de rijst droog in een andere pan 9.

Breng op smaak met zout 10 en zodra de korrels warm aanvoelen, blus je af met witte wijn 11. Laat de alcohol volledig verdampen en ga vervolgens door met het koken van de rijst door telkens een soeplepel bouillon toe te voegen 12.

Een paar minuten voordat de kooktijd voorbij is, voeg je de hele erwtjes toe 13 en roer je goed door. Als de risotto klaar is, haal je de pan van het vuur en meng je de erwtjescr e8me erdoor 14, daarna meng je de koude boter erdoor 15.