Risotto met gedroogde paddenstoelen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Note + de inweektijd van de gedroogde paddenstoelen (20 min.) en de bereiding van de bouillon
PRESENTATION
We zijn er zeker van dat je het aroma van deze risotto met gedroogde paddenstoelen al door het scherm heen ruikt! Een tijdloos gerecht, in tegenstelling tot de Risotto met paddenstoelen of de Porcini Risotto, waarvan de bereiding sterk verbonden is aan een korte periode van het jaar, wanneer deze vruchten van de aarde in de bossen verschijnen. In alle andere maanden, voor wie net als wij van herfstachtige recepten houdt, komen gedroogde paddenstoelen te hulp! Een ingrediënt dat veel gemakkelijker te vinden is en minstens zo smakelijk… ook omdat we het weekwater van de paddenstoelen gebruiken om een nog rijkere en intensere smaak aan dit eerste gerecht
- INGREDIENTS
- Ingredienti
- Rijst 320 g - voor risotto's
- Gedroogde paddenstoelen 45 g
- Groentebouillon 1 ½ l
- Grana Padano DOP 50 g
- Boter 40 g
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met gedroogde paddenstoelen te maken, bereid je eerst de Groentebouillon volgens ons recept. Ondertussen dompel je de gedroogde paddenstoelen in een kom met ruim lauw water en laat je ze minstens 20 minuten weken 1. Na deze tijd giet je de paddenstoelen af 2 en voeg je het weekwater van de paddenstoelen toe aan de groentebouillon 3, nadat je het door een fijne zeef hebt gefilterd (als alternatief kun je gaas gebruiken).
Giet de rijst in een pan met een scheutje hete olie 4, zout licht 5 en rooster 3-4 minuten op middellaag vuur, voortdurend roerend. Begin de rijst te koken door hem per keer te bevochtigen met een pollepel bouillon; wacht tot het vocht is opgenomen voordat je de volgende toevoegt 6.
Voeg de paddenstoelen toe 7 en ga door met het koken van de rijst 8. Als de rijst gaar is (dit duurt ongeveer 20 minuten), zet je het vuur uit en roer je de boter erdoor 9.
Voeg ook de geraspte Grana Padano DOP toe 10 en roer goed zodat alles mooi mengt, vervolgens geef je het aroma met een paar blaadjes tijm 11 en een snufje versgemalen zwarte peper. Je risotto met gedroogde paddenstoelen is klaar om opgediend te worden 12!