Risotto met gekleurde bloemkolen, stracciatella en guanciale
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Bloemkool en al zijn tinten: wit, geel, paars... wist je dat er echt een heel spectrum aan kleuren bestaat voor deze groente? Dankzij deze kleurrijke magie van de natuur wordt je risotto met gekleurde bloemkolen, stracciatella en guanciale een aangename verrassing voor je gasten, en bovendien nog smaakvoller en aantrekkelijker. Het is bekend dat bloemkool in de keuken lekker maken niet eenvoudig is; vaak grijpt men naar het Gegratineerde bloemkool of naar lagen béchamelsaus! Door gele en paarse bloemkool te gebruiken, met de toevoeging van delicate stracciatella en knapperige guanciale, zul je aangenaam verrast worden. Zet de kookplaat maar aan en maak samen met ons deze smakelijke risotto met bloemkool, stracciatella en guancialekruimels!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Bloemkool 400 g - (geel en paars)
- Stracciatella 60 g
- Wangspek 50 g
- Boter 50 g
- Grana Padano DOP 2 eetlepels - om te raspen
- Rozemarijn 2 - takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met gekleurde bloemkolen, stracciatella en guanciale te bereiden, begin je met het verwijderen van het zwoerd van de guanciale, snijd deze vervolgens dun 1 en leg de plakjes op een bakplaat met bakpapier 2. Bak ze daarna in een voorverwarmde oven op 180°C hetelucht gedurende ongeveer 8 minuten 3.
Als de guanciale klaar is, hak je hem fijn met een mes tot kruimels 4. Ga verder met de bloemkolen. Verwijder meteen de stronken 5 en doe die in een pan met ruim water, de wortel, de ui en grof zout en laat ongeveer een halfuur zachtjes koken; zo krijg je de groentebouillon die je voor het koken van de rijst gebruikt. Terwijl de bouillon trekt, maak je de twee bloemkolen schoon en haal je de roosjes af 6.
Spoel de roosjes onder koud stromend water en ga verder met de bereiding. Smelt in een pan 25 g boter en geef deze aroma met een takje rozemarijn. Doe daarna de paarse en gele bloemkoolroosjes in de hete boter 7. Bak ze ongeveer tien minuten en schep af en toe voorzichtig om 8, en voeg hierbij af en toe een schepje bouillon toe 9.
Vergeet niet op smaak te brengen met zout en peper 10 en verwijder het rozemarijntakje aan het einde van de garing 11. Bewaar het braadvocht en schep de gekookte roosjes in een kom en zet ze apart 12.
Giet de rijst in dezelfde pan 13 en laat hem een paar minuten roosteren terwijl je voortdurend roert. Als hij klaar is, blus je met hete bouillon 14 en laat je de rijst gaarkoken, af en toe roerend; breng op smaak met zout en peper naar wens. Voeg een minuut of twee voor het einde van de kooktijd de roosjes toe 15.
Rond af met het mantecaren. Zet vervolgens het vuur uit en voeg de geraspte kaas toe 16 en de resterende boter 17. Meng goed en ga verder met het opdienen 18.
Werk tenslotte af met de kruimels van guanciale 19, de draadjes stracciatella en enkele verse rozemarijnnaaldjes 20 en je risotto met bloemkool, stracciatella en guancialekruimels is klaar 21.