Risotto met kwartels

Voor de bereiding van de risotto met kwartels, zorgt u voor 16 kwartelboutjes, 4 per persoon: voordat u met de bereiding begint, is het raadzaam de boutjes kort te fakkelen om eventuele veerresten te verwijderen.
In een pan doet u 5 eetlepels olie, een takje rozemarijn, enkele salieblaadjes, een geplet teentje knoflook en de kwartelboutjes, die u een paar minuten per kant laat aanbakken, en voeg een draai van de pepermolen toe;

Zodra de kwartelboutjes bruin zijn, blust u ze met een half glas witte wijn en deglaceert u de pan; wanneer de wijn verdampt is, haalt u de kwartelboutjes eruit en houdt u ze warm. Verwijder uit dezelfde pan het rozemarijn en de salie; snipper de ui, laat deze zacht worden in een klein pannetje met 20 g boter en voeg ze rechtstreeks toe aan dezelfde pan waarin de kwartels zijn gebakken. Voeg de rijst toe en rooster hem in het ontstane mengsel, blus met het andere halve glas wijn en voltooi de bereiding door telkens een soeplepel bouillon toe te voegen wanneer de rijst uitdroogt.

Neem intussen 8 van de 16 gereserveerde boutjes en ontbeen ze, verkruimel het vlees en voeg dit tijdens het garen aan de risotto toe; aan het einde van de bereiding zet u het vuur uit en controleert u of er voldoende zout is, voeg de resterende boter en geraspte Grana Padano DOP toe en roer goed door om het romig te maken.

Schep de risotto nu op borden en garneer elk bord met twee kwartelboutjes.