Risotto met munt, erwten en inktvis

/5
Risotto met munt, erwten en inktvis
SHARE
it en es fr de br
434
Calories per serving
  • Energy Kcal 434
  • Carbohydrates g 62.8
  •   of which sugars g 5.7
  • Protein g 19
  • Fats g 10.9
  •   of which saturated fat g 2.18
  • Fiber g 7.8
  • Cholesterol mg 48
  • Sodium mg 1344
  • Difficulty: Easy
  • Prep time: 12 min
  • Cook time: 30 min
  • Serving: 4
  • Cost: Average

PRESENTATION

Als je op zoek bent naar een frisse, geurige zomerse visschotel, is dit recept voor risotto met munt, doperwten en inktvis precies wat je zoekt! Veel kleuren en smaken verenigd in één gerecht: de frisse, aromatische munt en de citroen met zijn karakteristieke citrusnoot geven smaak aan de zachte ringen van in de pan gebakken inktvis, die dienen als topping voor een romige doperwtenrisotto.
Let bij het bereiden van dit gerecht goed op de garing van de inktvis: die moet vrij kort zijn. Als je ze te lang laat garen, worden ze taai!
Haal de smaken van de zomer op tafel met risotto met munt, doperwten en inktvis!

Probeer deze smakelijke varianten:

INGREDIENTS
434
Calories per serving
Ingredinten
Arboriorijst 250 g
Groentebouillon 1 l
Inktvisringen 300 g - (schoongemaakt)
Erwtjes 250 g
Munt 5 bladeren
Witte wijn 50 g
Citroenen 1
Prei 140 g
Extra vierge olijfolie naar smaak
Fijn zout 1 snufje
Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de risotto met munt, doperwten en inktvis te maken, begin je met de inktvissen. Als je hele inktvissen hebt gekocht, maak ze dan schoon volgens de aanwijzingen in onze handleiding Hoe inktvis te reinigen: verwijder de kop en haal het inwendige kraakbeen eruit 1, spoel ze onder stromend water af 2 en verwijder de huid en vinnen 3.

Snijd de inktvis in ringen 4, snijd vervolgens de prei in dunne plakjes 5 en doe de helft daarvan in een pan, voeg de olijfolie toe en fruit op laag vuur. Giet dan een schepje Groentebouillon 6 erbij en zet het vuur door zodat de prei zacht wordt; dit duurt minstens 5 minuten.

Voeg op dit punt de rijst toe 7, rooster die een paar minuten en blus vervolgens af met de witte wijn 8. Ga verder met het koken van de risotto door af en toe een schepje bouillon toe te voegen 9.

Bak in een andere pan de resterende helft van de prei met een scheut olijfolie, laat deze op laag vuur 5 minuten zacht worden, voeg de doperwten toe 10 en ga door met koken door beetje bij beetje bouillon toe te voegen zodat de groenten niet uitdrogen. Kook 10-15 minuten en schep vervolgens 3-4 eetlepels doperwten eruit 11, doe ze in een hoge, smalle beker en pureer ze met de staafmixer 12

om een gladde crème te krijgen 13. Terwijl de rijst verder gaart, bereid je de inktvis voor: snijd de citroenschil in reepjes 14 en pers het sap uit 15.

Bak de inktvisringen apart in de pan met een scheut olijfolie en bestrooi met zout 16. Breng op smaak met het citroensap 17 en de schil 18.

Voeg vervolgens de doperwten toe 19 en kruid met de fijngehakte munt. Zodra de risotto gaar is, breng je hem op smaak met de erwtencr me 20 en roer je alles goed door zodat de ingrediënten zich mengen 21.

Voeg tenslotte de in de pan gebakken inktvis toe 22. Roer alles door terwijl je het vuur heel laag houdt 23 en serveer de risotto met munt, doperwten en inktvis goed warm 24.

Bewaring

Het wordt aangeraden de risotto met munt, doperwten en inktvis meteen te eten; je kunt eventueel de crème en de in de pan gebakken inktvis apart invriezen, als je verse, niet ontdooide ingrediënten hebt gebruikt. Als je weinig tijd hebt, kun je de crème van tevoren maken en afgedekt met vershoudfolie een paar dagen in de koelkast bewaren.

Advies

Als je van de frisse geur van munt houdt, kun je die samen met de doperwten pureren: zo krijg je een nog aromatischer crème. Dit gerecht is geschikt om het hele jaar door te maken, afhankelijk van de beschikbare groenten: je kunt de doperwten vervangen door artisjokken, courgette of asperges.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
SHARE
/5

RELATED RECIPES