Risotto met pecorino en puntarelle
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Risotto met pecorino en puntarelle is een eerste gang met uitgesproken smaken en gemakkelijk te bereiden. De romigheid van de rijst gaat perfect samen met het zoutige van de pecorino romano, en vormt een omhullende basis waarop de frisse en licht bittere tonen van de puntarelle goed uitkomen; ideaal voor wie op zoek is naar een gerecht dat traditie en originaliteit combineert. Het is het recept om te maken tijdens koude winterdagen en weet zelfs de veeleisendste smaakpapillen te veroveren. Risotto met pecorino en puntarelle is een uitstekende keuze voor lunch of diner wanneer je iets bijzonders en lekkers op tafel wilt zetten zonder je teveel moeite in de keuken te geven.
Als je op zoek bent naar andere recepten met puntarelle, mag je deze niet missen:
- Puntarellesalade alla Romana
- Pasta met gekookte puntarelle
- Gepaneerde zwaardviskotelet met puntarellesalade
- Trio van tartelletjes
INGREDIENTS
- Voor de risotto
- Rijst 320 g
- Pecorino Romano DOP 200 g
- Boter 60 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de puntarelle
- Puntarelle 150 g - al schoongemaakt
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
Bereiding
Om de risotto met pecorino en puntarelle te bereiden, maak je eerst de puntarelle schoon door de kropjes los te maken van het harde centrale deel 1. Blancheer ze enkele seconden in kokend gezouten water 2, giet ze af en dompel ze vervolgens in ijskoud water of water met ijs 3.
Snijd ze in ruitjes van ongeveer 5 mm dik 4. Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de puntarelle toe 5 en roerbak ze een paar minuten 6.
Doe een scheutje olie in een pan, voeg de rijst toe 7 en rooster hem enkele minuten, af en toe roerend. Voeg heet water toe 8 en breng de rijst gaar door indien nodig nog een pollepel water toe te voegen en te blijven roeren. Als de rijst gaar is, zet het vuur uit en voeg de boter toe 9.
Voeg ook de geraspte pecorino toe 10, royaal wat peper 11 en de puntarelle 12. Bewaar een paar stukjes voor de afwerking. Roer goed door tot het geheel romig is.
Schep op 13 en werk af met wat puntarelle 14 en een laatste draai van peper. Jullie risotto met pecorino en puntarelle is klaar om van te genieten 15!