Risotto met pesto van babyspinazie
- Energie Kcal 755
- Koolhydraten g 65
- waarvan suikers g 13.2
- Eiwitten g 28.7
- Vetten g 42.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 11.58
- Vezels g 13.7
- Cholesterol mg 47
- Natrium mg 1088
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De risotto met pesto van babyspinazie is een eerste gang die eenvoudig en smakelijk is, gemaakt met een variatie op de traditionele Pesto alla Genovese. In plaats van basilicumblaadjes gebruikten we verse babyspinazie: het resultaat is een fluweelachtige saus met een helder groene kleur en een delicate smaak. Maar we stopten daar niet; we hebben het gerecht verrijkt met kikkererwten, confit-tomaatjes met een zoetzuur aroma en blokjes quartirolo. Fris en kleurrijk zal deze risotto uw voorjaarsmenu's opvrolijken.
INGREDIËNTEN
- Volkorenrijst 240 g
- Quartirolo Lombardo 150 g
- Voorgekookte kikkererwten 240 g
- Pompoenpitten naar smaak
- Lijnzaad naar smaak
- Zonnebloempitten naar smaak
- voor het pesto van babyspinazie
- Spinazie 50 g
- Geschaafde amandelen 50 g
- Grana Padano DOP 50 g - om te raspen
- Water 60 g - koud
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de confit-tomaatjes
- Kersentomaatjes 600 g
- Citroenschil 1
- Poedersuiker 20 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Oregano naar smaak
Bereiding
Om de risotto met babyspinaziepesto te maken, begint u met de tomaatjes: nadat u ze gewassen heeft, halveer ze 1 en leg ze op een bakplaat, breng op smaak met olie 2, zout, poedersuiker 3,
oregano 4 en de geraspte citroenschil 5. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 200 graden gedurende 30 minuten. Kook ondertussen de rijst in gezouten water 6 gedurende 10 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de rijst af 7 en zet het apart in een kom met een scheutje olie zodat het niet aan elkaar plakt 8. Ga nu verder met het pesto. Doe de babyspinazie en de amandelen 9 in een hoge, smalle beker of kom,
het koude water 10, de geraspte Grana Padano 11, het zout 12,
de olie 13, de peper en pureer alles met een staafmixer 14. Wanneer het pesto egaal is, is het klaar; zet het apart 15.
Giet de kikkererwten af 16 en snijd de quartirolo in blokjes van ongeveer 1 cm 17. Ondertussen zullen de tomaatjes gaar zijn; haal ze uit de oven 18.
Het is tijd om de rijst op smaak te brengen: doe de rijst in een ruime kom en voeg het babyspinaziepesto toe 19, schep goed om en voeg zo nodig een scheutje olie toe. Voeg de kikkererwten 20, de confit-tomaatjes en de quartirolo 21 toe
en de mix van zaden 22. Meng alles 23 en uw risotto met babyspinaziepesto is klaar om te serveren 24.