Risotto met pompoen en paddenstoelen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Risotto met pompoen en paddenstoelen is een eerste gang
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Bieslook naar smaak
- Voor de pompoenpuree
- Delica pompoen 400 g
- Knoflook 4 teentjes - gepochte
- Salie 4 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de paddenstoelen
- Oesterzwammen 300 g - schoongemaakt
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 3 teentjes - gepochte
- Salie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de risotto met pompoen en paddenstoelen te bereiden, snijd je eerst de pompoen en verwijder je de zaden en vezels van binnen 1. Snijd hem in 4 stukken en leg elk stuk op een vel aluminiumfolie, besprenkel met olie 2, zout en peper 3.
Voeg bij elk stuk de ongepelde knoflook en de salie toe 4. Vouw de vellen aluminiumfolie dicht 5 en bak in een voorverwarmde oven op 230 C gedurende 1 uur. Maak ondertussen met de handen de schoongemaakte oesterzwammen in stukken 6.
Verhit een scheut olie in een koekenpan, voeg de ongepelde knoflook en de salie toe 7 en laat zachtjes fruiten op laag vuur. Voeg de paddenstoelen toe 8, zet het vuur hoger en bak ze een paar minuten. Breng op smaak met zout en peper 9.
Schep het pompoenvlees met een lepel uit de schil 10 en doe het in een kom. Voeg wat water toe 11 en pureer met een staafmixer 12 tot een gladde puree. Zet apart.
Verhit de olie in een pan, voeg de rijst toe 13 en rooster een paar minuten. Blus met water 14, breng op smaak met zout 15 en ga door met koken, voeg telkens een pollepel water toe zodra het vorige door de rijst is opgenomen.
Wanneer de rijst halfgaar is, voeg je de pompoenpuree toe 16, roer je goed door 17 en maak je de gaartijd af. Voeg aan het einde de olie toe 18.
Breng op smaak met zout en peper 19. Voeg de paddenstoelen toe 20, houd er een paar apart voor de garnering, en voeg de bieslook toe 21. Roer nog een paar minuten door zodat alles goed gemengd en romig wordt.
Serveer op borden, leg de paddenstoelen op het oppervlak van de rijst 22 en werk af met de bieslook 23. Je risotto met pompoen en paddenstoelen is klaar om van te genieten 24.