Risotto met pompoen en spek
- Energie Kcal 680
- Koolhydraten g 68.6
- waarvan suikers g 3.5
- Eiwitten g 25.7
- Vetten g 33.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 13.9
- Vezels g 1.3
- Cholesterol mg 92
- Natrium mg 1413
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + de bereidingstijd voor de groentebouillon
PRESENTATIE
We hebben de Pompoenrisotto in alle varianten geprobeerd: met de Risotto met pompoen en salsiccia, met de Pompoenrisotto met Robiola en Krokante Spek en met de gorgonzola… vandaag blijven we experimenteren met risotto met pompoen en speck, zeker van het resultaat! De zoetheid van de pompoen compenseert namelijk perfect de hartigheid van de speck, en zorgt ook voor een contrast in textuur tussen de romigheid van de pompoen en de krokante toets van de speck. Het resultaat zal zo lekker en uitgebalanceerd zijn dat het een vaste plaats verdient tussen de favoriete risotto’s van jong en oud in het gezin. Als je dus op zoek bent naar een voorgerecht met gegarandeerd succes, is risotto met pompoen en speck precies wat je zoekt! Zodra je iedereen hebt veroverd met de risotto, probeer dan ook de variant met pasta!
INGREDIËNTEN
- Vialone nano rijst 320 g
- Delica pompoen 300 g - (al schoongemaakt)
- Spek 150 g - (heel stuk)
- Knoflook 1 teentje
- Groentebouillon 1 ½ l
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om af te maken
- Grana Padano DOP 100 g - (om te raspen)
- Boter 50 g
Bereiding
Om risotto met pompoen en speck te bereiden, maak je eerst de Groentebouillon en houd je die warm. Maak de pompoen schoon door de zaden te verwijderen en de schil met een mes weg te snijden 1, snijd hem daarna grof in stukken 2. Verhit in een pan een scheutje olie met een knoflookteen in de schil 3.
Voeg de pompoen toe 4 en laat deze een minuutje bakken, dek daarna af met de bouillon 5 en kook ongeveer 20 minuten totdat hij heel zacht is 6. Zodra hij gaar is, verwijder je de knoflook en zet je de pompoen apart.
Snijd de speck in blokjes 7, bak die vervolgens in een koekenpan met een scheutje olie 8 om ze krokant te maken 9.
Rooster nu de rijst in een andere pan met een scheutje olie 10, regelmatig roeren. Wanneer de rijst glazig wordt, voeg je een pollepel bouillon toe 11 en de pompoen 12.
Voeg ook de speck toe 13 en laat de rijst verder garen door steeds een pollepel bouillon tegelijk toe te voegen en vaak te roeren 14. Als de rijst gaar is, zet je het vuur uit of haal je de pan van het vuur en maak je het romig met de boter 15.
Voeg ook de geraspte Grana Padano DOP toe 16 en roer goed door. Werk af met de fijngehakte peterselie 17. Je risotto met pompoen en speck is klaar om heet te serveren 18!