Risotto met pompoen, kastanjes en gorgonzola
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De herfst brengt veel soorten fruit en groenten met zich mee en wij kunnen niets anders doen dan ons culinair uitleven en ze allemaal gebruiken. De risotto met pompoen, kastanjes en gorgonzola is een echt smakelijk eerste gang, perfect om te maken op grauwe avonden... een comfortfood dat al het moois van dit seizoen zal vangen. Het bereiden van risotto lijkt misschien eenvoudig, maar je moet op veel stappen letten. De rijst moet perfect worden geroosterd voordat je water of bouillon toevoegt, die strikt heet moeten zijn. De kookvloeistof moet bovendien altijd net de rijst bedekken, maar niet te veel om het "gekookt" effect te voorkomen. Tot slot, maar niet minder belangrijk, is het afmaken met boter en kaas (mantecatura) een stap die altijd met het vuur uit moet gebeuren; alleen op die manier krijg je een romige risotto met de juiste consistentie! Laten we nu ook denken aan de smaak van deze risotto: de pompoen met zijn zoetheid past uitstekend bij de smaak van gorgonzola en de kastanjes vormen een echt origineel accent! Ontdek samen met ons hoe je hem bereidt!
Hier zijn nog andere herfstige risotto's die je misschien lekker vindt:
- Pompoenrisotto
- Risotto met pompoen en salsiccia
- Risotto met pompoen en spek
- Pompoenrisotto met paddenstoelen en taleggio
- Risotto met kastanjes en Castelmagno-fondue
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Carnaroli rijst 320 g
- Napolitaanse pompoen 400 g
- Gorgonzola 160 g
- Voorgekookte kastanjes 70 g
- Boter 140 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Witte wijn 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de risotto met pompoen, kastanjes en gorgonzola te maken, snijd je eerst de Napolitaanse pompoen in plakken van ongeveer 1cm 1. Verwijder de schil en snijd blokjes van 1 cm 2. Verwarm in een pan water dat je zal gebruiken voor het koken van de risotto. Doe 70gr boter in een pan om te laten smelten 3.
Als het gesmolten is, voeg je de rijst toe 4 en rooster je die een paar minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend 5. Blus af met witte wijn 6, roer en laat volledig verdampen.
Voeg het inmiddels hete water toe, tot het de rijst net bedekt 7. Voeg de pompoen toe 8, een snufje zout en peper 9.
Breng de rijst gaar door naar behoefte extra heet water toe te voegen 10 en af en toe te roeren. Snijd intussen de kastanjes in kleine stukjes 11 en voeg ze toe wanneer de rijst gaar is 12.
Roer goed door en zet het vuur uit 13. Voeg de gorgonzola toe 14 en de resterende boter 15.
Voeg ook de Parmezaan toe 16 en maak de risotto romig door goed te roeren 17. Schep de rijst op borden, garneer met een paar blaadjes tijm en serveer goed warm 18.